如果你尝过自制的蛋黄酱，你就会知道浓郁的味道和柔滑的质地就像我们在杂货店买的一样。 学习如何制作自制蛋黄酱有很多很好的理由，首先是因为它非常简单，并且要求我们大部分人每天都有食材。 在五分钟内用食物处理器制作自制的蛋黄酱。 如果你没有食物加工机，你可以尝试另一个简单的配方 ，用浸泡式搅拌机（棒式搅拌机）制作自制的蛋黄酱。
制作自制蛋黄酱的另一个优势是您可以选择自己的高品质原料，如新鲜鸡蛋，健康油和调味料。 如果你愿意，你甚至可以自制有机蛋黄酱。 大多数商店购买的蛋黄酱产品都是用大豆油制成的，大豆油可能含有转基因生物。 因为生鸡蛋是已知的沙门氏菌细菌来源，所以在食谱中使用巴氏杀菌蛋很重要。
你需要什么
- 3大
- 巴氏杀菌蛋黄 ，室温
- 1茶匙芥末，第戎或传统的黄芥末
- 1 1/4至1 1/2杯中性色拉油，如轻质橄榄油，葡萄籽油，油菜籽油，红花油，花生油（如果您喜欢在蛋黄酱中添加更强烈的橄榄油味道，请使用一半特级初榨橄榄油，半中性调味油。）
- 1/4茶匙洁净盐或海盐
- 1/4茶匙新鲜研磨的胡椒，最好是白色
- 1/2柠檬汁
- 1汤匙苹果醋
- 2茶匙水
- 可选：掐辣椒
如何做到这一点
- 将蛋黄和芥末放入食物处理器的碗中。 打开电源，开始通过进料管加入油，首先一滴一滴地加入。 在加工开始时非常缓慢地加入油是非常重要的。 随着梅奥混合物开始乳化（或变稠），您可以开始将剩余的油滴入食物处理器。
- 当混合物变得浓稠和奶油状时，如果使用，加入盐，胡椒粉，柠檬汁，醋和水，以及辣椒粉。 直到合并为止。
- 将自制的蛋黄酱存放在冰箱里的玻璃瓶中。 它将保存长达一周，取决于所用蛋黄的新鲜程度。
蛋黄酱混合技巧
如果蛋黄酱变得太稠，请再加入一点点水或柠檬汁，直到它达到正确的一致性。 如果蛋黄酱分离（油从水中分离出来），在搅拌器或干净的碗中捣碎另一个蛋黄，然后一次一勺地加入蛋黄酱，持续不断地搅拌直至融合。
如果您不习惯使用生鸡蛋来避免沙门氏菌感染，那么您可以使用大多数超市提供的辐照鸡蛋。 由于自制蛋黄酱比商业蛋黄酱损坏的风险更大，因此遵循一些蛋黄酱安全提示很重要。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 94 |
| 总脂肪 | 10克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 28毫克 |
| 钠 | 31毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |