在家制作披萨时 ，地壳是您的艺术作品的基础，也是您掌控最多的元素。 您使用的小麦面粉类型看起来可能不是什么大不了的，但实际上有几种选择可供选择，看似微妙的差异可能会制造或破坏您的比萨饼。
了解面粉中的面筋含量
要确定哪种面粉适合你和比萨饼，重要的是了解不同类型面粉之间的差异，包括通用面粉，面粉，糕点面粉和面粉。
仔细检查后，你会发现面粉有不同的质地。 例如，蛋糕面粉非常柔软细腻，几乎感觉像丝绸一样，而面粉面稍微粗糙。 质地差异是由于面筋的量。 蛋糕和糕点面粉的面筋含量很低（8-10％），使其成为“软”面粉，面包粉含有较高的面筋含量（12-14％），使其成为“坚硬”或“强壮”面粉。 万能面粉是“硬”和“软”面粉的组合，含有10-12％面筋。
面筋是一种蛋白质，它在潮湿的时候会在整个面团中形成一个弹性系统，这就是面包的耐嚼，弹性的特性。 揉面团的过程中捕获由面筋束产生的发酵酵母释放的CO 2气泡，使面团上升。 面粉中麸质的含量决定了面包的弹性和耐嚼性。
这就是为什么蛋糕和糕点面粉的面筋少于面包粉的原因 - 没有人想吃耐嚼的蛋糕。
为你的面团找到合适的面粉
当然，制作披萨面团时 ，我们希望我们的面包有一定的咀嚼感。 面粉的选择取决于你想要的面包类型：你喜欢薄薄的纽约风格的面包，耐嚼的那不勒斯风格的披萨 ，还是深盘菜？
不同的面粉会给你不同的结果，你应该自己尝试找到能够为你制作最好口感的面皮的产品。 我们来看看我的一些建议：
通用面粉就像听起来一样：对所有的东西都很好。 它在大多数披萨面团食谱中都会有口感，但它有时会更难以伸展，因为它可能会更容易撕裂。 通用面粉适用于西西里和深层比萨外皮，并且在薄皮，纽约风格和那不勒斯风格的比萨饼中表现不错。 你的普通超市品牌已经足够，但包括我在内的很多人都是由亚瑟王发誓的。
面包粉是绝大多数人用于家庭披萨烘烤的必要条件。 在任何杂货店都很容易找到（再次，亚瑟王是最受欢迎的品牌），价格实惠，并为薄薄的外壳和纽约风格的比萨饼增添了一些额外的美味和脆嫩。 它会使你的外皮脆脆外面，耐嚼和内部纹理。 你会发现，当你伸展它时，它不会撕裂，虽然有时可能很难伸展成形，并且由于面筋含量高而不断回弹。 如果您对面筋含量更高的产品感兴趣，请查找亚瑟王的兰斯洛特爵士（Lancelot）品种，它含有14％的面筋，并可在其网站上找到。
如果你想制作那不勒斯风格的比萨饼，那薄薄的中间，在篮圈周围膨胀，并准备离开当地杂货店的舒适，找出更昂贵的Caputo Tipo 00面粉 。 “00”是指面粉的质地：Tipo 00是你可以得到的最好的磨料，0是中等，1是最粗糙的。 这种细腻的面粉和12.5％的面筋含量，让您的面团刚好够弹性，但不会产生太多弹性，会产生一种耐嚼但不弹性的面皮，只需在面团上涂上适量的粉扑即可燃烧烤箱中的一些点。
卡普托面粉可以在意大利或特色杂货店找到，也可以在网上找到。 您也可以尝试亚瑟王的意大利式面粉，即“美国意大利面粉00”，您可以在亚瑟王的网站上购买。 请注意，如果您的烤箱在温度超过500º的情况下表现不佳，Caputo Tipo 00面粉可能不会呈现褐色并充分烘烤成适合那不勒斯风格的披萨，因此可能不值得以高价购买。
试验并享受乐趣
选择正确的面粉类型是制作比萨饼的第一步。 虽然所有披萨面团的“最好” 面粉可能没有明确的答案，但在深入研究食谱之前应考虑到的类型之间存在显着差异。 每种类型都会使您的面团具有不同的一致性，由您决定哪种面团会成为比萨饼的最佳外皮。 玩得开心尝试并享用大量的比萨饼！