为什么香槟泡沫及其甜味等级指南
香槟是法国香槟地区生产的各种波光酒（或碳酸酒）。 香槟通常由少数特定品种的葡萄生产，包括黑皮诺，霞多丽和皮诺莫尼埃。 虽然这些葡萄不全是白色的，但是由于提取方法可以减少果汁和皮肤之间的接触，所以香槟通常是白葡萄酒。 粉红色的香槟由皮肤和果汁之间的较长时间接触或在香槟酒中添加少量红葡萄酒而获得其颜色。
什么汽酒可以称为香槟？
大多数国家将香槟一词的使用限制在法国香槟地区生产的起泡葡萄酒。 在欧洲，这由欧盟在原产地保护标志下实施。 因此，来自其他欧洲国家的起泡酒以Prosecco（意大利），Cava（西班牙），Sekt（德国和奥地利），Spumante或Asti Spumante（意大利）等其他名称出售。
美国并没有完全限制香槟这个词的使用，并允许一些国内生产者在他们的标签上使用这个标题。 只有那些在2006年之前使用“香槟”标题的国内生产商才能继续使用，只要附上葡萄酒实际产地的名单。 大多数其他国产起泡葡萄酒将被简称为“起泡葡萄酒”。
香槟如何获得这些泡沫？
为了酿造香槟独特的气泡，葡萄酒在瓶内进行二次发酵。
装瓶后，将几粒酵母（通常为酿酒酵母 ）和少量糖加入瓶中以开始第二轮发酵。 在第二次发酵期间产生的气体被困在瓶内并产生起泡或碳酸化作用。
为了在倒出的香槟中产生恒定的气泡流，大多数香槟酒槽被蚀刻以产生可以形成气泡的“成核”源。 为了防止饮用前过多的碳酸化失去，应该仔细地将香槟倒在长笛的侧面，而不是直接进入杯子。
香槟的甜度等级标示
根据二次发酵添加多少糖，香槟会有不同程度的甜度。 糖和甜度水平由标签上使用的术语表示：
- Brut Nature - 在第二次发酵过程中添加少量或不含糖。 带有此标签的葡萄酒每升可能会添加3克糖。
- 额外的香气 - 比Brut Nature略微甜一些，这款酒每升可能有6克糖。
- 香槟 - 通常仍然被认为是相当干燥的香槟，香槟可能含有每升12克糖。
- 额外干燥，额外秒，额外Seco - 带有此标签的葡萄酒含有每公升12至17克糖。
- 干，秒，山高 - 虽然它被标记为“干”，山高比布鲁特甜得多，可能含有每升17至32克糖。
- 黛米Sec，黛米Seco - 达到香槟光谱的甜美结束，黛米秒包含每升32至50克糖。
- Doux，Sweet，Dulce - 最甜美的香槟，标有这三个名称中任何一个的瓶子每升含有50克或更多克的糖。