Mise en Place:做适当的准备工作

这个法国的奢华术语意味着在开始做饭之前,您已经拥有了所有的配料, 器皿 ,烹饪锅和平底锅,烤盘,量杯和勺子,并在柜台和柜台上。 对于一些人来说,这意味着在开始烹饪之前你手头上有一切。 对于其他人来说,这意味着在开始烹饪之前,每种成分都要切碎,去皮,切碎或磨碎。 这在炒菜时尤其重要,当烹饪过程如此之快以至于如果厨师不得不停下来寻找配料时,配方将会被破坏。

Mise en place在餐厅厨房中更为重要,那里有一些厨师,被称为主厨,他们的唯一工作是为厨师准备配料。

它为什么如此重要?

首先,在开始烹饪之前,确保食谱中所需的所有配料始终是明智的。 通读食谱几次,并收集所有的成分。 如果您想要 替换 配方或使用配方中要求的某些食品的等价物 ,请确保您拥有适量的这些食品。

其次,一旦你开始烹饪,如果你不得不停下来寻找某些东西,它会中断流程。 如果您去另一个房间或者检查厨房或厨房抽屉里的某些设备,香料或配料,那么很容易犯一个错误,忽略一种配料或忽略一个准备步骤。

最后,当一切都到位时,烹饪更加愉快。

您可以享受烹饪和烘焙的节奏。 听听食物在准备过程中的声音。 切开蘑菇的的“thunk”,当它碰到热锅时,肉的声音和气味以及发出的嘶嘶声,以及立体混合物的有节奏的冲击应该被享用。

尝试制定你自己的计划。

在开始烹饪之前,你不必一切准备好磨碎的奶酪,但是在厨房里找到你自己的节奏。 你会发现做饭更容易,你可以更快更有效地烹饪,而且你会享受更多的全过程。