图解分步说明：如何烹制和烹制一个亲爱的鸡

09年01月

组装你的配料

有许多意大利食谱用于填充鸟类，特别是鸡，鸭，火鸡和鹅。 几乎所有的人都要求一只 剔骨的 小鸟 [我还写了一个说明性的逐步指导剔骨鸡，鸭，火鸡和其他鸟类 ]，这对这道菜的结果有着巨大的影响：因为那里没有骷髅把肉举起来，它在烹饪过程中倾向于定下来，因此馅比un bird的鸟要坚硬得多。

意大利厨师在准备馅料时会考虑到这一点; 他们通常使用肉类和其他更坚硬的成分，例如栗子或苹果，而不是面包，馅料用来增加可用鸟的数量，而不是用作配菜。 以意大利方式塞进的鸡肉很容易就可以吃到8，而且可能会有剩菜。

一个简单的酿鸡肉食谱

这是我的婆婆非常简单的配方，全年运转良好; 我更喜欢在冬季的时候保暖，夏天时保持凉爽。 你需要：

• 1块中型到大型鸡肉
• 1磅（500克）磨碎的小牛肉
• 1/4磅（125克）火腿
• 1/4磅（125克）mortadella
• 半杯黑橄榄切碎
• 1/2杯开心果，切碎
• 3-5个鼠尾草叶，切碎
• 一只6英寸（15厘米）的迷迭香小枝，仅切片，切碎
• 2汤匙切碎的香菜
• 盐和新鲜研磨的黑胡椒，味道

[由Danette St. Onge编​​辑]

09年02月

准备馅料：研磨肉

将地面小牛肉放入带有火腿和熟肉的搅拌机或食物加工机中。 使用脉冲功能混合混合物。 不要超标，否则最终会出现粘贴。

09年3月

添加其他成分并混合均匀

将混合肉放入碗中，加入橄榄和坚果。 你可以使用任何你喜欢的橄榄种类; 在这种情况下，我使用在盐水中熟化的普通黑橄榄，并将它们全部留下，以便在图片中更容易看到。 我通常将它们切碎，并切开开心果。 如果你愿意，你也可以使用坚果混合物，例如：开心果和核桃。

接下来，添加草药 - 鼠尾草和迷迭香都很好用地面小牛肉，欧芹是普遍的 - 季节用盐和胡椒味道; 我在这里胡椒较重，因为香肠和火腿都咸。 随意使用其他草药和香料，例如，一点辣椒粉或新鲜研磨的肉豆蔻。

将馅料充分混合。

09年9月4日

准备鸡肉

为了防止鸡肉馅料漏出来，请使用重针缝合颈部空腔（室内装饰品的针是完美的）和粗线或肉麻线。 如果您没有肉丁缠绕，请使用几根长木扦。

09年05月05日

填满鸡肉

09年06月

缝上鸡肉

09年7月

袋鸡

由于它已经结块，鸡肉会在烹饪时变得更加细腻，并且可能会分崩离析，尤其是如果你煮了它。 为了解决这个问题，请使用一定数量的屠宰场的细织物网，将其打成一个结，然后将其翻出来制成网袋。 另一种选择是使用一个小棉布袋。

09年08月08日

煮鸡

将鸡肉放入袋中，然后系上它，就像你可能是萨拉米香肠一样，将它横向包起来，以使鸡延长。 用叉子刺几处皮肤。

虽然你可以烤鸡肉，但是我的婆婆更喜欢把它煮沸，放入冷水中，用胡萝卜，芹菜，洋葱和两片丁香以及几片香菜。 用几个胡椒和盐调味水，如果有的话，加入去骨的鸡肉胴体剩下的骨头。 把锅煮沸，并炖鸡约2小时，撇去泡沫，偶尔上升到锅的顶部。

09年9月9日

Buon appetito！

取下网袋，横向切成薄片。 将切片放在盘子上，用蛋黄酱， 泡菜和其他任何你喜欢的蔬菜来提供。 在这种情况下，我们用caponata （西西里炖蔬菜）和我们的酿鸡肉。

鸡肉煮熟的水将是一种极好的肉汤; 在您脱脂后，您可以用它制作一些沿着罗马蛋滴汤的stracciatella，或者用饺子或小意大利面加热。