经典的Osso Buco是一种美味可口的小牛肉小菜，慢慢烤，直到肉刚融化在你的嘴里。 这是一个更简单，但同样美味的版本，使用小牛肉肩膀为更快的食谱，也是少脂肪。
Osso Buco是中空骨的意大利人，指的是传统配方中使用的小牛肉骨头和骨头中的骨髓，这增加了这道菜的丰富性。 因此，这不是真正的Osso Buco，但我们使用许多相同的成分来获得相同的风味。 使用白葡萄酒和鸡汤，以免压倒小牛肉的细腻味道。
你需要什么
- 2磅小牛肉炖肉或肩膀，切成1/2英寸大块
- 2汤匙橄榄油
- 4汤匙面粉
- 1/2茶匙海盐
- 1/4茶匙现磨黑胡椒粉
- 1杯黄洋葱（约1个中等大小的洋葱），切成小块
- 1/3杯芹菜（约1个小肋骨），切成小块
- 3/4杯胡萝卜（约1个中等大小的胡萝卜），切成小块
- 3瓣大蒜，切碎
- 1茶匙新鲜牛至，大致切碎
- 1茶匙新鲜百里香叶
- 2汤匙平叶欧芹，大致切碎
- 1/2杯意大利干白葡萄酒（Pinot Grigio，Soave，Sauvignon Blanc）
- 1可以将整个意大利西红柿（28盎司）去皮，排干和粗切
- 2罐鸡汤
如何做到这一点
- 用中等高温在炉灶上的荷兰烤箱中加热橄榄油。 或者，您可以用铸铁煎锅或重底煎锅煎制小牛肉，然后将所有东西都转移到烤箱中。
- 在一个小碗或可密封的塑料袋中，将面粉，盐和胡椒混合。
- 在面粉混合物中扔小牛肉立方体。 摆脱多余的面粉，并将一些肉加入热锅中而不会过度拥挤。
- 把肉全部翻过来，然后转移到碗里。 继续分批烤肉，直到所有的小牛肉都煮熟。
- 当肉在烹饪时，将烤箱预热至300°F
- 将洋葱，胡萝卜和芹菜放入空的荷兰烤箱或烤盘中煎几分钟。
- 在搅拌的同时，加入蒜末，再炒一分钟，或直到蒜变香。
- 把荷兰烤箱拿走。 如果使用平底锅，将蔬菜和大蒜转移到烤箱中。
- 加入白葡萄酒，用木勺或抹刀刮掉锅底的可口小块。
- 加入牛至，百里香，香菜，西红柿和鸡汤。
- 加回褐色的小牛肉并把所有东西搅拌在一起。
- 盖上盖子，每半小时搅拌一下，转移到烤箱和炖肉上，直到肉嫩（大约1个半小时）。 如果炖肉太厚，可加点水或肉汤。 如果炖肉太薄而不适合，请将盖子取下10至15分钟。
- 从烤箱中取出并再搅拌以分解大块肉。
- 在单独的碗或勺子中放入土豆泥或烩饭 。
更多美味的牛肉食谱：
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 427 |
| 总脂肪 | 21克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 10克 |
| 胆固醇 | 98毫克 |
| 钠 | 505毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 35克 |