这些巧克力饼干是通过“滚饼干”方法制成的,其中将面团平铺并且用曲奇饼切割出饼干。
一些提示:
- 在滚动之前彻底冷却面团。
- 在推出饼干之前,用面粉轻轻粉碎工作表面。 但不要使用比你绝对需要更多的面粉,否则饼干可能会变得太硬。
- 尽可能将饼干尽可能地剪切,以尽量减少剩余的碎屑。 你可以重播这些剩菜。 但是,这样做会使面筋变得更加坚硬,而用这些滚动的小块做的饼干可能会变得太硬。
你需要什么
- 8盎司无盐黄油(2支)
- 1½杯砂糖,加上更多的洒
- 1茶匙盐(食盐,不是洁净盐)
- 1个大鸡蛋
- ¼杯牛奶,以及更多用于清洗饼干的上衣
- 1½茶匙香草精
- 1½汤匙发酵粉
- 5杯蛋糕面粉,或4个2/3杯糕点面粉,或4¼杯通用面粉,过筛
- 2/3杯可可粉
如何做到这一点
- 在开始之前让所有配料达到室温。
- 使用立式搅拌机的桨叶附件,以低速将奶油,糖和盐进行乳化。
注意:您使用这些配料奶油的时间越长,您将加入的空气越多,为您提供更轻的饼干。 如果你想要一个更加嚼碎的饼干,只需要将这些原料结合起来即可。 - 加入鸡蛋,牛奶和香草,搅拌至混合。
- 将面粉, 可可粉和发酵粉一起放入另一个碗中。
- 将干成分添加到湿成分中并混合直到它们结合。
- 用塑料包裹面团并在冰箱中冷藏至少30分钟。 在包裹面团的同时温和面团。 过度使用面团会使饼干变得粗糙。
- 将烤箱预热至375°F。
- 准备你的烤盘通过用黄油或缩短或用羊皮纸衬里烤盘。 或者使用硅胶烘烤垫,这是我最喜欢的技术。
- 打开冷冻面团,将其转移到一个轻微的面粉工作台或屠夫块,并用擀面杖将面团平整地卷出来:约八分之一英寸厚。
- 切下饼干并将它们放在准备好的烤盘上。 请记住,尽可能将它们尽可能地切割在一起。
- 使用糕点刷,用牛奶洗净饼干顶部,并用糖洒上面。
- 烘烤8-10分钟或直到饼干的边缘和底部刚开始变成金黄色。
- 当饼干冷却到足够温度时仍能保温,将它们从平底锅中取出并在线架上冷却。 一旦它们足够凉爽,你就可以吃它们,不会灼伤你的嘴。 或者,如果您要存放它们,请确保它们先完全冷却。
配方也可能减半 。