麻婆豆腐（麻婆豆腐）是川菜的招牌菜之一。 这是经典的四川美食。 这位创作者是一位名叫陈麻婆的女士，她的脸上出现了麻子。 在中文里，麻麻婆婆是一位中国老太太的恭敬形式。
1874年前后，陈妈宝在成都市拥有一家小餐馆。她的大部分顾客都是搬运工，他们没有足够的钱来支付适当的膳食。 豆腐是他们最便宜的选择，但每天吃豆腐会有点乏味，所以他们感激地请马埔以不同的方式煮豆腐。 马婆用了当时她身边的原料，包括辣椒，豆瓣酱（辣椒酱），肉末和葱，制作了这种有名的辛辣，嘴唇麻木和美妙的豆腐菜。 每个人都喜欢这道菜，这就是麻婆豆腐的发明。
成都市有一家马宝餐厅的原址，但不幸的是它在2005年被烧毁。很多人对此感到非常伤心，因为马坡的餐厅在川菜的历史中发挥了如此重要的作用，所以四川政府重建它再次在成都市的另一个地址。
烹饪这道菜时，豆腐保持其形状是非常重要的，这道菜必须是辣的，热的和嘴唇麻木的（后者来自四川辣椒的使用）。 大多数人认为最好的豆瓣酱（辣椒酱）来自四川Pi县，但居住在中国以外的人很难掌握这一点。 所以普通的辣椒酱对于那些无法从Pi县得到的人来说将会非常好。
你需要什么
- 配料：
- 600克豆腐（坚定常规）
- 230克猪肉剁碎（或牛肉碎）
- 2根葱切碎
- 2瓣大蒜切碎
- 一些切碎的大葱用于装饰
- 调味料：
- 1 1/2汤匙豆瓣酱（辣椒酱）
- 2汤匙淡酱油
- 半茶匙盐
- 1/2大汤匙demerara糖
- 1/2茶匙芝麻油
- 500毫升鸡汤（或蔬菜汤）
- 1/2茶匙地面四川辣椒（或品尝）
如何做到这一点
- 从包装中取出豆腐并排出豆腐。 去掉豆腐的硬边，切成2厘米的立方体。 将它放在铺有厨房餐巾的盘子上，以干燥豆腐中的水分。
- 加热两汤匙油，先用中火炒大蒜和葱。 加入豆瓣尖炒锅再炒30秒。 这道工序非常重要，因为豆瓣尖需要先炒，然后香味和味道会变得更好，菜会更好吃。
- 加入猪肉碎末并再搅拌几分钟，直至切碎完全煮熟。
- 将豆腐块立即放入锅中，用酱油，盐和糖调味。 用木勺轻轻推动炒锅中的豆腐块，这样你就不会“捣碎”豆腐，而是将原料和调味料混合在一起。 轻轻推动它是保持豆腐形状的关键。
- 将炒锅倒入炒锅中，然后先煮沸，然后将其减少。 这样就可以让豆腐从酱汁和汤汁中吸出所有的味道。
- 减少库存后，加入芝麻油和磨碎的四川辣椒，并将它们与豆腐轻轻混合。 在最后时刻添加四川胡椒将锁定菜的味道。 如果你过早添加四川胡椒，这将压倒菜，你会失去很多的味道。
- 将麻婆豆腐放入浅碗中。 在上面撒上一点切碎的洋葱来装饰它。 这道菜最常吃米饭。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 309 |
| 总脂肪 | 14克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 43毫克 |
| 钠 | 783毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 31克 |