我经常被问到，为什么当市场上有这么多的立方体和瓶装替代品时，我为什么要制作鸡汤。 对我来说，就像在墙上挂着一幅美妙的画作，这种画已经被制作出来，并且包含了深度和个性，或者挂着复制版。 他们都是要看的对象，但不能否认真实的东西。 这种鸡汤比一种简单的鸡汤更有味道，所以它会为你的汤或炖菜增加更多的深度。
你需要什么
- 5汤匙植物油
- 2至3只鸡尸体（破碎成碎片）
- 1/2杯红葡萄酒（或一杯白兰地或干邑）
- 1个胡萝卜（去皮和粗碎）
- 1根芹菜（切碎）
- 1/2韭菜（大致清洁和切片）
- 1个洋葱（皮肤上，减半）
- 2瓣大蒜（去皮）
- 12个黑胡椒
- 1花束加尼（见下面的注释）
如何做到这一点
当配方需要小牛肉时，这个配方也是很好的替代品。
- 在一个大锅或锅加热油，加入骨头和棕色，不断搅拌。 去除骨头并保持一侧。
- 倒掉多余的油，将锅放回高温，当稍微加入葡萄酒或干邑白兰地时，将锅底的所有果汁和小块刮掉。 稍微减少热量，加入切碎的胡萝卜和芹菜，并在果汁中搅拌几分钟。 将骨头加入蔬菜中并用冷水覆盖。
- 通过将它们放在高温下使黑色的切面变黑，这将为该种材料增添色彩和风味。 当切面完全变黑时，将其加入带有大蒜的锅中，用大蒜， 花束加胡椒和胡椒。 煮沸，减少热量和煨2-3小时经常撇去浮渣和油脂。 不要煮沸，因为这会使外表油腻和多云。
- 最多3小时后，从热源中取出并迅速冷却。 如果可能，请在寒冷的地方过夜，第二天清除表面的脂肪。 如果冷冻，应变，回到煮沸和减少增强风味或减少三分之二。 将剩余的库存冷却下来，装入小容器中并冷冻。
笔记
冻鸡胴体时（在周日午餐或制作鸡汤后），当你有足够的屠体制作一大罐鸡汤时制作鸡肉胴体。
花束加尼是一种选择草药，以帮助调味股票的液体。 使用几片月桂叶，一些欧芹茎和一小枝百里香。 用绳子将它们绑在一起或包裹在一小块平纹细布中。
股票制作的重要提示