我经常被问到，为什么当有各种立方体和市场上的瓶装替代品时，我甚至会考虑制作肉类或蔬菜库存，当然这是一项繁重的任务，现在已经变得毫无用处。 对我来说，就像在墙上挂着一幅美妙的画作一样，这些作品已经在作品上展现了一些深度和个性，或者在墙上挂上了复制品; 肯定他们都是要看的东西，但是不能否认真实的东西！
在汤或酱中使用自制的汤汁增加了味道的深度，并为这道菜增添了这样的特征，以至于其他任何东西都变成了一种模仿。
时间当然是大多数人不再为股票制造而烦恼的原因，然而只要稍加规划，准备少量蔬菜，股票在炉子上或多或少都会照顾自己。 蔬菜库存是如此简单，快速和容易，使它甚至不值得冷冻空间，只需在需要时制作。 同样，鱼类可以制作和冷冻，但因为它很少需要时间来制作美味的新鲜食物。
成功股票的6个技巧
- 保存鸡尸，牛肉，羊肉甚至鱼骨。 把它们包起来并冻结，直到你有足够的空间放上锅。 制作一大罐股票要比少量摆弄一样容易，那么这种努力确实是值得的。
- 切勿煮沸股票; 沸腾使油脂变得浑浊，这在制作鱼类时特别重要。 鱼的骨头非常脆弱，如果煮得很硬，会导致苦味，但要尽可能以最短的时间慢慢提取味道，而不是苦涩。
- 准备好后的库存必须迅速冷却以消除沙门氏菌的风险。 将原料罐放入盛有冷水或冰水的大水池或水桶中。
- 冷却时不要完全盖住锅，否则会使锅内的酸变酸，让锅盖略微半开以帮助蒸汽逸出。
- 一旦冷却，任何多余的脂肪都会沉淀在顶部，并且可以用勺子轻松去除。
- 应变股票和沸腾的液体，直到它减少到约三分之一，创造一个美妙的集中股票。，
- 将您的原料放入小容器中，并将其放入冷冻机中。 只要有配方需要，您就可以随时获得。 这有助于使烹饪更加自发，因为选择不会因需要库存的事实而拖延的食谱。