Harira是一种地道的摩洛哥汤，由番茄，扁豆和鹰嘴豆制成，还包括肉类，使其成为一道令人满意的菜肴。 有很多变化，而且食谱通常都是代代相传的。 有些版本，比如这款，其特点是破碎的粉丝和s鱼 - 保存的奶油和巴马干酪般的味道。
Harira食谱产生美味，丰盛的汤，可作为午餐或轻便晚餐。 虽然全年服务，但它在斋月期间尤其受欢迎，因为它有助于打破斋戒。
配方遵循压力锅方法，加快烹饪速度。 为了适应烹饪时间，以传统的方式煨汤锅，请遵循传统汤锅方法的说明。
在继续配方之前，请先阅读步骤以获得更简单的烹饪过程。
你需要什么
- 1/2磅肉（羊肉，牛肉或鸡肉;未经烹煮，切成1/2英寸的碎片）
- 3汤匙植物油
- 3杯水
- 2至3汤匙干燥
- 扁豆 （摘下并洗净）
- 3汤匙番茄酱（混合成1或2杯水）
- 可选：几个汤骨头
- 对于股票：
- 1茶匙肉桂粉
- 1汤匙生姜
- 1 1/2茶匙胡椒
- 1汤匙犹太盐
- 1/2茶匙
- 姜黄 （或1/4茶匙黄色着色剂）
- 1束
- 香菜 （细碎切成约1/4杯）
- 1束新鲜的香菜（切成约1/4杯）
- 1或2根芹菜（叶子;切碎）
- 1个大洋葱（磨碎）
- 1把
- 干鹰嘴豆 （浸泡然后去皮）
- 6大西红柿（约2磅;去皮，播种和制成泥）
- 可选的：
- SMEN
- 可选：2至3汤匙大米（未煮熟;或未煮熟的粉碎的细面条）
如何做到这一点
提前时间
确保你有所有的成分。 在开始烹饪汤之前：
- 从它们的茎上挑选欧芹和香菜叶。 小块的茎都没事，但是丢弃了很长，没有叶子的厚块。 将草药洗净，沥干，用手或食物加工机将它们切碎。
- 浸泡和皮肤的鹰嘴豆。 （你可能想在你做饭之前的晚上泡他们。）
- 在搅拌机或食品加工机中将西红柿去皮，种子和果泥。 或者，炖西红柿，并将它们通过食品厂去除种子和皮肤。
- 挑选扁豆并洗净。
组装剩余的成分并按照以下步骤操作。
布朗肉
- 把肉，汤骨和油放入6夸脱或更大的压力锅中。
- 在中等热量下，将肉煮数分钟，搅拌至各面均变棕色。
制作股票
- 添加香菜，香菜，芹菜，洋葱，鹰嘴豆，如果使用的话，香料和西红柿。 搅拌3杯水。
- 盖紧盖子，用高温加热直到压力达到。 将热量降至中等，并烹饪20至30分钟。 从热源中取出并释放压力。
做汤
- 加入扁豆，番茄酱混合物和2夸脱的水到股票。
- 放在一边（但不要添加）米饭或粉丝。
- 盖上锅，用高温加热汤，直到压力达到。 将热量降至中等程度并继续烹饪。
如果加入米饭：在压力下煮30分钟。 释放压力，并添加大米。 盖上盖子，再用压力煮15分钟。
如果添加粉丝：将压力煮汤45分钟。 释放压力，并添加粉丝。 炖汤，揭开5到10分钟，或直到粉条丰满熟。
加厚汤
- 当汤正在烹饪时，通过将1杯面粉与2杯水混合在一起制成（汤浓缩机）。 将混合物放在一边，并偶尔搅拌或搅拌。 面粉最终会与水混合。 如果在准备使用时混合物不光滑，请将其通过筛子去除肿块。
- 一旦米饭（或粉条）煮熟后，尝一下调味汤。 如果需要，加入盐或胡椒粉。
- 把汤放到一个完全的煨。 慢慢地 - 在细流中 - 倒入面粉混合物。 不断搅拌，并保持汤煨，所以面粉不会粘在底部。 当你使用大约一半的面粉混合物时，你会注意到汤开始变稠。 哈里拉的厚度取决于你。 有些人喜欢浓缩肉汤，以达到奶油般的稠度。
- 偶尔搅拌浓缩的汤，时间为5到10分钟，以煮掉面粉的味道。 从热中除去汤。
制作Harira的技巧
- 如果肉有很多脂肪，当你煨浓稠的汤时，会发现有些起泡沫。 撇去泡沫并丢弃它。
- 随着harira在罐中冷却，形成皮肤是常见的。 只需搅拌即可将皮肤融入汤中。
- 一小块柠檬可以作为装饰品; 它的果汁可能会被挤进哈里拉碗里。
- 当加热harira时，不要使其沸腾。 用中火加热并频繁搅拌以避免扁豆粘在底部。
- 准备快捷方式：在食品加工机或搅拌机中将香菜，香菜和芹菜一起切碎。 加入去皮和播种的西红柿，混合至澄清。 添加洋葱和过程，直到洋葱减少到小块。 继续制作股票。
- 用鸡蛋加厚：代替面粉和水，可以使用2或3个鸡蛋来加厚harira。 （如果需要，用1/4杯新鲜柠檬汁捶打鸡蛋。）将鸡蛋细细地加入煨汤中，不断搅拌。 当它变稠时，你会在汤里看到一些煮熟的鸡蛋丝。
- 准备和冷冻：如果您计划经常烹饪哈里拉，那么提前准备大量关键成分会很有帮助。 在冷冻前浸泡和剥离鹰嘴豆并沥干。 提供足够的香菜，香菜和芹菜; 通过多碗汤来测量混合草药并冷冻。 去皮，种子和炖西红柿; 原浆并以约2磅的批次冻结。
传统的汤锅方法
如果您没有压力锅，请使用6夸脱或8夸脱的汤锅。 按照上面的说明进行操作，但请按照以下步骤调整烹饪时间
- 在步骤3和步骤4中，部分覆盖锅，慢慢炖煮两倍，建议压力锅时间。 观察液体的液位，特别是在步骤3中; 如果您觉得有必要，可以再加一点水。
- 继续根据配方在步骤5中加浓汤，或尝试上述提示中的蛋浓稠方法。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 199 |
| 总脂肪 | 11克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 27毫克 |
| 钠 | 927毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 11克 |