Bohris是印度的穆斯林社区，也被称为古吉拉特语穆斯林，Memon或Bohras。 他们主要是居住在古吉拉特邦和马哈拉施特拉邦的商业社区。 鲍里斯说古吉拉特语和乌尔都语。 博里食品不仅受其古吉拉特邦的家乡地区影响，而且受到莫卧儿和中东食品的影响。 在博里传统中，食物非常重要，因此在任何场合都扮演重要角色。 前后都洗手，如果遵循传统，食物会放在共同的盘子上，一起食用，只用右手。
Bohri Kaari（或咖喱，因为kaari只是“咖喱”这个词的另一个版本）是一种传统和非常受欢迎的Bohri菜肴。 尽管在餐厅中并不为人所熟知，但它通常在特殊场合在博里的家中准备。 Bohri Kaari是用预先准备的咖喱粉制成的，可以很容易地在马哈拉施特拉邦和古吉拉特邦的小型家庭食品店中找到。 每个商店都有其配方版本，其中一种或两种配料在配方中比在另一家商店的配方中更突出。 一个Bohri家庭的女士们可能会制作他们的卡里粉，或者总是从他们最喜欢的商店购买！
这个配方包括从头开始制作Bohri Kaari香料混合物的原料和工艺。 以这种方式尝试后，随意搭配香料混合（马沙拉）配方，并改变它以适应您的口味......或多或少的辣椒，或多或少的姜黄，更多的花生，少腰果。 。 随你喜欢！ 为Bohri Kaari提供简单的巴斯马蒂大米煮饭或带有片状Parathas的美味，非常特别的餐点。
你需要什么
- 3至4汤匙植物油
- 2枝肉桂（每个3“长）
- 6个丁香
- 7到8个黑胡椒
- 15至20个咖喱叶
- 1个大洋葱（或2个中等，切碎）
- 2至3个大土豆（切成2“立方体）
- 1球罗望子果肉（核桃或高尔夫球大小）
- 1公斤羔羊肉（切成2块大块;我使用80％的骨头，20％的骨头，骨头上的肉）
- 1/2茶匙姜黄粉末
- 可选：2个绿色辣椒（狭缝）
- 1罐/ 400毫升椰奶
- 盐味道
- 1/2茶匙
- 加拉姆masala粉末
- 1/2杯香菜叶（切碎）
- 3至4汤匙薄荷（新鲜，切碎）
- 配菜：新鲜红辣椒切片
- 对于K aari 粉末：
- 1/2汤匙花生（生皮，去皮）
- 12
- 杏仁
- 10腰果
- 1 1/2汤匙
- 长安daal
- 2茶匙芝麻
- 5茶匙芫seeds籽
- 2 1/2茶匙小茴香籽
- 10个红辣椒（干的;如果你想调低热量，你可以使用不太辣的克什米尔辣椒和更热的各种干红辣椒）
- 7茶匙干椰子
如何做到这一点
- 首先，我们来制作香料粉混合物/马沙拉。 将平板扒炉放在炉子上加热至中等温度。 我用铸铁烤香料。 当扒锅/锅热时，加入花生，杏仁，腰果，沙拉酱，芫seeds籽，孜然籽，干红辣椒和干椰子。 用勺子频繁搅拌，并将所有成分一起烘干，直到它们开始变得非常暗淡和芳香。 这是当你将它们移到一个盘子上并将它们散开以冷却时。
- 当它们冷却后，使用食物处理器或干净，干燥的咖啡研磨机（我有一个只是制作香料粉）将研磨过的成分磨成细粉。 放在一边。
- 现在将罗望子果肉浸泡在约1/3杯热水中，静坐一会儿。
- 拿一个深锅（最好是一个厚底锅）并将其放在中等温度下加热。 趁热时，加入蔬菜/油菜籽/向日葵食用油。 当油变热时，加入肉桂棒，丁香，胡椒粒和咖喱叶，炒30秒。 他们会变得更加黑暗和芳香。 现在加入切碎的洋葱和炒菜时间为5-7分钟。
- 加入土豆和香肠2-3分钟。
- 接下来，加入肉块，翻炒至变黄。 现在用开槽的勺子取出土豆，并保持在一边（土豆比肉更快煮熟，去除它们有助于防止它们变得过熟）。
- 将500毫升热水加入锅中并盖上。 炖热和煮30分钟。
- 打开盖子，将土豆放回锅中，加入您之前制作的kaari masala粉和姜黄粉。 另外，将通过筛子过滤的罗望子果肉加入锅中。 搅拌一切彻底混合。 盖上盖子并煮10分钟。
- 再次打开锅，加入椰奶并搅拌。 再煮15分钟，然后关掉热量。
- 刚关闭热量后，打开盖子，加入切碎的香菜和薄荷叶，然后在锅中撒上砂糖粉。 搅拌并盖好，直到准备就绪。 你也可以用切片红辣椒装饰。
- 用简单的煮巴斯马蒂大米或新鲜制作的薄片Parathas热炒 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 3004 |
| 总脂肪 | 234克 |
| 饱和脂肪 | 55克 |
| 不饱和脂肪 | 125克 |
| 胆固醇 | 201毫克 |
| 钠 | 284,533毫克 |
| 碳水化合物 | 135克 |
| 膳食纤维 | 33克 |
| 蛋白 | 126克 |