用盐保存你的片状白鱼
Bacalao是传统上为鳕鱼的鱼,通过干盐腌来治愈。 在葡萄牙,它被用来制作咸味的海鲜炖菜。 在西班牙和法国,它被用来制作叫做brandada或brandade的奶油酱 。
虽然它通常用鳕鱼制成,但bacalao也可以用不太油腻的其他温和的片状白色鱼制成。 鳕鱼和比目鱼都和鳕鱼一样工作。 由于鳕鱼已被过度捕捞并在世界的某些地区受到威胁,因此您可能需要使用其中一种替代鱼类。
盐渍鳕鱼(或您选择的鱼)的过程不能简单。 然而,这需要一些时间,所以至少要在一周内计划,如果不是两天,以确保鱼类完全固化和干燥。 最后,你将有完好保存的鱼在将来使用。
盐鱼
通过在冷水下冲洗鱼片来准备鱼。 用干净的干毛巾或纸巾擦干。
在玻璃或不锈钢容器底部铺上 1/2英寸厚的中等粒度海盐或犹太盐 。 建议避免在塑料容器中养鱼,因为一些塑料含有双酚A(BPA),这可能会危害您的健康。
将鱼片放在盐的上面放一层,以免任何一块都触及。 在鱼块的上面撒上另一层1/2英寸的盐。
如果你有更多的鱼去盐化,把它放在第二层盐的顶部,然后把它完全埋在第三层盐中。
继续这样做,交替层层的盐和鱼,直到使用所有的鱼。 用一层盐完成。 将鱼完全埋在盐里是很重要的。
将鱼和盐盖住并放置在非常寒冷但不结冰的地方(冰箱是个不错的选择)48小时。
干鱼
腌制两天后,用冷水冲洗鱼片。 用干净的洗碗布或纸巾将它们晾干。
将盐固化的,漂洗过的和干燥的鱼裹在干酪布中。 将它放在架子上,放在盘子或烤盘上,然后放回冰箱,揭开。 让它在冰箱里干燥1到2周。
当它干燥僵硬时,将bacalao转移到容器中并密封,或者用箔纸或屠夫纸包裹。 将其存放在冰箱中长达3个月,或在冰箱中长达一年。
使用Bacalao
在烹调之前,Bacalao需要浸泡在水中24小时。 在此期间,至少换两次水。 这使鱼重新水合并去除一些盐,所以它准备好烹饪。