将耶路撒冷朝鲜蓟干燥并磨成面粉，作为主食
很难说Hilda Cowan最喜欢的消遣是园艺还是烹饪。 她在她的博客“沿着葡萄树”（The Along the Grapevine）中结合了这两方面的兴趣，她使用当地食材从她的花园中分享食谱 - 当地她指脚，而不是英里。
现在安大略省东部的积雪几乎消失了，地面最高的几英寸已经解冻，并且有明显的春天迹象，我期待着用野生和栽培植物烹饪的新季节。
虽然在觅食产品方面没有太多的事情发生，但在菜园里更少，但我的确发现了我最喜爱的蔬菜之一 - 耶路撒冷朝鲜蓟，也被称为sunchokes。
我说喜欢，因为我喜欢无可置疑的朝鲜蓟味道。 它们实际上不是朝鲜蓟，而是朝鲜蓟家族的成员，但如果你喜欢朝鲜蓟，你一定会被这些奇怪的小块茎诱惑。 它们在沙拉，烤，煮，干，油炸或发酵沙拉鲜美磨碎。 一旦你在花园里种了一些，你几乎可以保证一个永不停止的供应。 通常在秋季收获，现在就像地面融化是他们最甜美时挖掘它们的最佳时间。
如果你无法进入花园，可以在农贸市场找到它们，如果不是很明显，可以问问其中一个供应商。
许多农民让他们在自己的田地里做志愿者，但不愿意使用或出售他们，他们可能愿意发现几个人。
不利的一面是，防晒霜不能很好地储存新鲜或熟制的食物。 新鲜的食物在冰箱里的一个纸袋里保存三周左右，不超过两天的时间。
它们也会造成气体，特别是大量消耗时。 我写的方法解决了这两个问题。 它还提供了一个有用和经济的主食，全年享受。
我更喜欢新鲜的，因为那样就没有必要去剥皮了。 只要给他们一个很好的擦洗去除任何污垢和纤维，并切断任何软的位。
接下来，将它们切成薄片并在135ºF下放入脱水器中约4至5小时，直至它们彻底干燥脆脆。 它们也可以在温度高达175℉的烤箱中烘干，但您需要检查并确保它们不会变得太褐。 如果是这样，一旦冷却后关闭烤箱并重新开启。
一旦干燥后，将它们在食物加工机中碾碎以便粗粉。 如果需要更精细的研磨，请在咖啡或香料研磨机中重磨。 这种面粉保持良好，可用于咸味烘烤或调味和浓汤，炖菜和酱料。