碱性和酸性食品

酸性和非酸性(碱性)食物之间的区别是你可以学习的最重要的事情,如果你想进入罐头。 了解它们之间的差异,你会保留一些季节性的当地美食,甚至在冬天你也可以食用。 得到这个错误,好吧,它变得可怕(肉毒中毒,任何人?)。

好消息是,这很容易做到这一点。 以下是您需要知道的内容:

具有酸性PH的食品可以在沸水浴中安全处理。 沸水浴不需要任何特殊设备。 可以在沸水浴中加工的酸性食物包括水果和腌渍蔬菜(包括食用酸和酸辣酱)。

以下是一些具体的例子:普通水果,有或没有糖浆,可以在沸水浴中安全处理。 在醋盐水中腌制的绿豆可以在沸水浴中安全饮用,但普通的绿豆必须在压力罐中加工。 西红柿也在安全的水煮过程中,但可能需要额外的醋或柠檬汁以获得酸度(参见下面的注释)。

碱性食品,包括所有素食(即不腌制)的蔬菜和所有动物产品, 必须在压力罐中加工。 这意味着水中的素食蔬菜汤料包括蔬菜汁)和任何动物产品。

例如,腌青豆在沸水浴中加工很好。 但是,普通的,未煮过的青豆必须在压力罐中加工。

压力罐头如何使非酸性腌制食品安全:一些食品可以在沸水浴中加工,而另一些食品需要压力罐头的原因是肉毒中毒不能在酸性环境中存活 ,例如腌青豆,但它可以承受沸水的温度。

因此,在沸水浴中装入不粘锅的普通青豆并不能保证它们安全。 但是压力罐头将食物加热到沸水温度以上,并杀死任何可怕的东西。

压力罐是一个专门的设备,包括压力表,可关闭的通风口,以及其他不能用大锅和盖子复制的东西。 我推荐全美压力罐头,但有几个好品牌可用。

记住这一点的简单而安全的方法是,所有水果,腌渍蔬菜( 包括酸辣酱 ),果冻和果酱都可以在沸水浴中安全处理。 所有的动物产品和未煮过的蔬菜, 包括汤料,都必须在压力罐中加工。

关于罐装西红柿的重要说明过去,西红柿酸度足以在沸水浴中加工,不问任何问题。 但种植者花了几十年的时间来种植酸度较低的甜味西红柿。 有些低酸西红柿在沸水浴中加工不安全,除非你加入柠檬汁,醋或柠檬酸来提高其酸度。 我通常会安全地玩,并且将其中的一种加入到我的西红柿中,即使我怀疑我可能会罐装一种老式的高酸种类。

为什么冒险呢? 添加1汤匙瓶装柠檬汁 (新鲜酸度不同,所以不要使用它)或醋每品脱西红柿,或¼茶匙柠檬酸每品脱。