菲律宾Pancit Guisado的宽广世界

Pancit意味着面条; guisado意味着炒。 Pancit Guisado是一种广泛的干燥（与面条汤相反）的面条，通过将炒面，炒香，肉类，海鲜和蔬菜炒成面条。 Pancit Guisado是去菲律宾的印度尼西亚和马来西亚 。 面条本身可以是从薄的或厚的鸡蛋面到米饭棒到耐嚼的玻璃面条，或者两种面条的组合。 可能有猪肉，鸡肉或虾; 蔬菜可以是最基本的卷心菜和胡萝卜组合，或者也可以包括青豆，豌豆和花椰菜小花等等。 调味料可以是盐，鱼酱，酱油或两种或更多种的组合。

如果这不能捕捉到泛滥的意思 ，那么就会有区域性的变化，像奎松的Lucban的Pancit habhab这样的名字; 来自卢塞纳市的pancit chami ，还有奎松和来自南卡马里南部Bato镇的pancit bato--所有这些都基本上是pancit guisado 。

让我们把pancit guisado分解成三个最基本的组：

• 03年3月

  Pancit县（鸡蛋面）guisado

  pancit县是用薄的鸡蛋面制成的 ，是中国食物的菲律宾版本。 就像炒面一样，有像厨师一样多的pancit县版本。 薄片猪肉（或鸡肉）和小虾是最受欢迎的“肉类成分”，调味品通常是酱油。

• 02 03

  Pancit bihon（米棒）guisado

  Bihon是一种清淡的面条，所有pancit bihon guisado菜肴都是用这种面条制成的。 然而，近年来，传统上用米粉制成的bihon与其他种类的面粉一起出现在市场上。 尽管有时将扁桃体称为米粉，但不应该将其与不是由米粉制成的嚼粉丝相混淆。

  为了烹饪panhit bihon guisado ，将扁豆浸泡在水中直到软化，沥干并用剪刀切割，然后将面条撒上炒香的芳香剂，肉和/或海鲜和蔬菜。

• 03年03月

  Pancit sotanghon（玻璃面条）guisado

  Sotanghon是粉丝，经常在食谱中列为玻璃或玻璃纸面条。 它耐嚼而且很滑。 就像bihon一样， sotanghon在进入锅之前浸泡在水中软化。 就我个人而言，我宁愿不要将sotanghon浸泡在水中 - 用调味的肉汤直接将其直接扔到平底锅中，并用小火将它们煮在一起，直到面条浸透每一滴肉汤使面条更美味。

  所以，如果你去一家菲律宾餐厅并在菜单中看到pancit guisado ，你可以订购任何数量的干面条。 要知道你得到了什么，在订购前询问是明智的。

  1.盘中使用了多种面条;
  2.包括哪些肉类或海鲜; 和
  3.使用什么调味品。