在整个中东和地中海地区，你会遇到各种配秋葵和西红柿的菜肴。 在这种摩洛哥tagine配方中，西葫芦被添加到混合物中，为那些对秋葵没有野味的人提供了补充口味和替代蔬菜。
通常用牛肉或羊肉制作黄秋葵; 可以使用鸡肉，但您可能需要减少液体并相应地调整烹饪时间。 许多人喜欢婴儿或年轻的秋葵; 如果使用更大，更长的豆荚，可以将它们切成小块，但使豆荚保持完好，可以更好地呈现并减少释放的粘液量。 凝胶状粘液作为天然增稠剂，但有些人发现其粘稠性令人不快。 浸泡在水和醋浴中的秋葵有助于减少这种影响。
在摩洛哥，你会听到秋葵被称为。 这个词可能会令人困惑，就像阿拉伯语世界的其他地方一样，这个词也被用来指一种锦葵般的绿色，它在煮熟时也会释放粘液。
烹饪时间用于高压锅 。 如果在传统的锅中烹饪，这次可以加倍，如果在tagine中慢慢烹饪，这次可以加倍 。 用硬皮的摩洛哥面包（ khobz ） 盛食肉类，沙司和蔬菜。
还可以尝试菲斯风格的虾，牛肉和秋葵汤和摩洛哥塔吉尼亚豆和秋葵。
你需要什么
- 1磅（约500克）羊肉（或牛肉，切成3英寸的小块）
- 1磅秋葵（新鲜，修剪和浸泡;下面的方向）
- 1磅新鲜西葫芦（部分削减纵向）
- 1/3杯蔬菜（或橄榄油;如果需要，部分黄油）
- 4大（或6中等）西红柿（成熟）
- 1个大洋葱（切碎的介质）
- 5至6瓣大蒜（切碎或切碎）
- 2汤匙香菜（切碎的新鲜）
- 2汤匙香菜（切碎的新鲜）
- 1汤匙生姜
- 2茶匙盐或味道
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙姜黄
- 捏
- 藏红花线 （粉碎）
- 1杯醋（浸泡秋葵）
如何做到这一点
准备蔬菜
1.修剪每个秋葵荚的茎和尖。 在流水下轻轻擦洗，从旧的较大的豆荚中去除绒毛。 清洗并排出秋葵，然后放入碗中，盖上一杯水和一杯醋。 放置一边泡30到60分钟。 准备使用时，彻底排干并拍干。
2.修剪每个西葫芦的茎部，并通过从西葫芦长度上剥下几根细条部分削去部分，从而产生条纹效果。
小西葫芦可能留下整个; 较大的西葫芦可能被纵向切成两半。 搁置直到准备好使用。
3.剥皮，种子，切碎西红柿或种子并磨碎它们。 搁置。
在锅里或压力锅里做饭
1.在中等热度下，将肉，洋葱，大蒜，油和香料放入大锅或压力锅中。
2.加入西红柿，香菜和香菜。 盖上并煨10到15分钟。
3.将2 1/2杯加入3杯水中。 增加热量并使其沸腾。 如果使用锅 ，覆盖，减少热量和煨60至90分钟，直到肉差不多完成。 如果使用压力锅 ，盖上盖子并用压力烹饪约30分钟。
4.中断烹饪以添加秋葵（如果需要，还加入一点水）。 盖上盖子，放回炖约20分钟（或恢复压力约10分钟），直到秋葵变得嫩嫩，但仍保持其形状。
5.加入西葫芦，并继续煨，部分覆盖，直到招标。
6.减少酱汁，直到浓稠。 安排在服务拼盘或tagine和服务。
用传统的Tagine烹饪
1.在一个放在中等低到中等温度的扩散器上的大型煎炸锅中，放入油中的肉，洋葱和大蒜，将肉多次翻转到四面都变成棕色。 小心不要烧大蒜。
2.加入西红柿，香草和香料。 搅拌，然后覆盖。 一旦煨，煮10至15分钟。
3.将肉放在tagine的中央，并将秋葵和西葫芦四周排列。 加入1/2杯水，覆盖并让tagine慢慢慢慢煨。
继续做饭，不搅拌约3小时（羊肉可能需要更长时间），如果需要， 再加入一点水，直到肉很嫩，酱汁减少。
4.从tagine直接服务传统是从tagine共同吃，用面包片代替餐具。