每次如何制造松脆的外壳
自制馅饼皮比任何你购买的预制饼干都要薄，味道更好，你只需要牢记这些简单的提示，以确保你最喜欢的馅饼皮配方完美。
（十个提示可能看起来很多，但它们非常简单，它们会从您使用哪些配料，如何混合它们，到如何推出它们，以及如何烤馅饼。）
1.使用非常冷的黄油或脂肪
黄油，起酥油，猪油或油脂 - 食谱要求的任何脂肪都应该冷却并切成小块，最后开始为最脆弱的地壳。
馅饼皮中的脂肪必须保持其在面团中的一些完整性，以使地壳中的薄片真正片状。 从非常冷的脂肪开始，可以更容易地防止脂肪过度加工成面团。 如果太热，你甚至可能想要在开始面团之前冻结脂肪10到15分钟。
2.块都可以
许多食谱要求您将脂肪加入面粉中，直至混合物类似玉米面。 没关系，但面团内仍应有较大块的脂肪以确保最佳片状。 在这里保留一些较大的碎片也有助于防止过度搅拌面团。
3.限制水分
开始使用食谱中要求的最少量的水或其他液体。 水帮助麸质发展，你想避免一个温柔的馅饼皮。 加入足够的水（或其他液体），以便捏住你的手指时捏住面团。
面团看起来很毛茸茸。
一种限制水分的方法？ 用伏特加代替 - 它的体积比水少，而且酒精会烘干。
4.制作磁盘
在冷却或滚出面团之前，请花时间将其制成厚度小于 1英寸，边缘光滑的均匀盘。 精心制作的手和精致的工作表面将使这一点变得更加简单。
这将使面团更容易迅速均匀地滚出，并有助于避免边缘开裂。
注意：如果您没有使用圆饼锅，将圆盘成形为锅的任何形状。
5.冷却面团
将面团冷却至少30分钟，最多2天后再冷却。 再次，如果它非常热，请考虑在开始铺开之前将面团冷冻10分钟。
6.滚动面团，转动面团
用面粉好的擀面杖将面团铺在面粉很好的工作表面上。 随着擀面杖的每次通过，将面团转动四分之一圈（约90度）。 这会让你知道面团不粘。 如果它开始坚持，提起面团的一面，并在下面扔一些面粉。
7.考虑限制，而不是车道
滚出并离开自己，然后拿起擀面杖再次从中心开始。 小心地保持擀面杖上的压力，甚至在面团的整个圆周上，因此面团的边缘与中心一样厚 - 您需要路缘而不是车道。
8.让面团掉进锅里
当您将面团放入面团时，将面团放入平底锅中，抬起边缘，让面团掉入“角落”，而不是推挤或挤压面团。
被拉伸的面团一旦烘烤就会简单地拉回原来的形状。
9.冷却内衬的馅饼盘
在烘烤或填充馅饼之前，盖上并冷却衬垫的馅饼锅（以及任何铺开的顶部外皮）。 这会帮助馅饼在烘烤时保持其形状（和尺寸！）。
10.烤至棕色
烤饼馅饼有一种奇怪的趋势。 要获得一个伟大的馅饼皮充分的温柔和片状，一定要烤馅饼，直到地壳完全变褐，而不仅仅是金黄色。