Dame Nellie Melba是舞台名 - 梅尔巴音乐部分来自她的家乡墨尔本，澳大利亚 - 海伦“Nellie”Porter，她是19世纪末到20世纪初着名的歌手。 在伦敦的考文特花园演出时，内莉熟悉世界闻名的法国大厨Escoffier，他的创新烹饪经常被认为是“高级美食”的教父。他还与CésarRitz合作过，并担任在巴黎和伦敦着名的Ritz酒店内的餐厅。
Nellie Melba在19世纪90年代末和20世纪初在伦敦时常是Escoffier餐厅的访客。 这时Escoffier创造了桃Melba。
Peches Melba（Melba Peaches）的这个配方使用了一种经常被忽视且鲜为人知的烹饪技术，叫做白色偷猎来保持桃子的坚实。 当白色的偷猎，成分被带到几乎煨，然后整个平底锅被从热量中删除。 热的混合物在锅内停留一段时间，在其冷却时用自身的热量轻轻烹饪。 其结果是非常熟，而且从不糊状。
此配方基于Auguste Escoffier的传奇经典配方。
你需要什么
- 6熟桃（去皮和去核）
- 1 1/4杯糖（粒状）
- 2杯水
- 3/4茶匙香草精
- 调味汁：
- 1 12盎司。 包树莓（冷冻不加糖，解冻在一个碗里）
- 1/3杯糖（粒状）
- 1/4杯水
- 1 1/2茶匙柠檬汁
- 1/4茶匙柠檬皮
- 1个香草冰淇淋容器
- 圣代杯或冰淇淋盘（在冰柜中冷藏）
如何做到这一点
使用深而宽的煎锅，将1¼杯糖和2杯水加热煮沸。 糖溶解后，加入单层桃子。 将热量减少至5分钟左右，然后焖煮。 用钳子或开槽的勺子，轻轻转动所有的桃子，盖上，并继续偷猎3分钟。 将热锅取出，让桃子再加热4分钟。
搅拌在香草提取物中。 至少一小时将糖浆冷藏至糖浆中。
酱：
将覆盆子和果汁解冻，通过细网筛，然后丢弃种子和固体; 搁置。 将1/3杯糖和1/4杯水煮沸2分钟，然后取出加热，搅拌成柠檬汁和酸橙汁。 搅拌简单的糖浆（糖混合物）成无籽覆盆子酱，冷却30分钟。
冰淇淋层上的桃子和覆盆子放在磨砂盘子里，并提供服务。
这不是一个保留的菜，也不是一个人乱搞的问题。 在这种情况下，配方应该保存到厨师奥古斯特埃斯科菲大师制作的真实配方中。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 175 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 6毫克 |
| 碳水化合物 | 42克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 2克 |