香蒜酱最常用罗勒制成，但其他绿叶蔬菜和香草也可以制作非常有趣的香蒜酱。 用热的面食和一点意大利面的烹饪用水（将其稀释成调味汁）倒入，或者搅拌成米饭或烩饭 。 你可以在冰箱里保存好几天。
你需要什么
- 3瓣大蒜
- 2杯羽衣甘蓝（叶子紧紧包好，最好是羽衣甘蓝，或者没有坚硬的茎）
- 1/2杯荷兰芹（新鲜的叶子）
- 1/2杯橄榄油（特级初榨）
- 1冲盐（品尝）
- 1个胡椒粉（适量）
- 1/4杯奶酪（磨碎
- 巴马干酪 ，见注）
如何做到这一点
- 将大蒜放入装有刀片和泥浆的食品加工机中，以切碎大蒜。
- 加入羽衣甘蓝，荷兰芹和豆芽，直至切好的绿色。
- 随着电机的运转，在橄榄油中淋上细雨。
- 用盐和胡椒调味，然后在帕玛森芝士中搅拌，但不要弄脏或过度加工。
烹饪技巧：
- 如果你想要一个松散的香蒜酱，加入更多的橄榄油。
- 如果你想在添加羽衣甘蓝时添加1/4到1/2杯松子，那就直接前进吧 - 传统的香蒜有坚果（最常见的是松子），尽管这个配方让它们成为可选的，很好思考与坚果过敏如此常见。
- 香蒜酱的其他用途是用烤橄榄油烤面包片，然后用奶酪或山羊奶酪配上橄榄油。 作为三明治或包裹传播; 或混合普通希腊酸奶，奶油Fraiche或酸奶油作为浸剂。
- 尝试其他硬质奶酪，而不是帕玛森奶酪。 我和格吕耶尔一起做了这个，并将它用于制作黑豆（无麸质）面食，这非常棒。 没有坚果，所以该菜适合对坚果和面筋过敏的人，这在香蒜酱面食中很少见。
注意：
帕玛森奶酪（在意大利称为Parmigiano-Reggiano）是一种坚硬的粒状奶酪。 根据意大利法律，它以意大利生产的地区命名，而真正的巴马干酪实际上只能来自该国的某些地区。 在欧洲以外，“Parmesan”这个名字可以合法地用于Parmigiano-Reggiano风格的奶酪，但不是全名。
Parmigiano-Reggiano由未经巴氏消毒的牛奶制成，关于如何制作正宗的意大利巴马干酪，有许多严格的指导原则。 这是一种陈年奶酪，而且越陈越老，味道越明显，价格越贵。 如果你购买国内版本的帕尔马干酪，这也很好; 如果你喜欢，可以自己买块巴马干酪，或者自行切片，或者在市场或芝士店购买，它们会定期磨碎巴马干酪，或者包装磨碎的巴马干酪营业额高。 只有在奶酪盒子里购买，绝对不要购买保质期罐装的东西。
巴马干酪经常磨碎，细腻或粗糙，用于意大利面，酱汁，意大利调味饭和汤。
它可以在不同的菜肴和沙拉上切成薄片，也可以直接食用，分成小块或碎片，这在意大利和整个欧洲非常普遍。 美国人在烹饪中更多地使用它。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 449 |
| 总脂肪 | 40克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 27克 |
| 胆固醇 | 10毫克 |
| 钠 | 146毫克 |
| 碳水化合物 | 20克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 7克 |