如何烹饪猪肉

这是官方:你可以(而且应该)把猪肉煮到145楼

对猪肉最常见的误解之一是它需要煮熟。 几十年来,通常的做法是将猪肉烹饪至160°F的最低内部温度。烤猪排或烤猪里脊中略带粉红色的痕迹引起了警觉。

几代人长大后完全不知道猪肉可以以任何方式供应,而不是过度烹饪。 这是他们尝过的唯一方法。

或者更像是没有尝过它。 烤至160°F的猪腰肉会变得坚韧,干燥且无味。

好消息是,它不一定是那样。

曾几何时,有一种蠕虫

为什么这么多人学会从猪肉中煮粉红色? 这一切都始于一种称为Trichinella的寄生虫。 在二十世纪三十年代和四十年代,猪肉相当普遍,旋毛虫引起了一种特别不愉快,有时甚至是致命的疾病,称为旋毛虫病。 为了解决这个问题,政府呼吁人们把猪肉煮到160F,这样会杀死寄生虫。

事实证明,160 F是过度杀伤。 这种旋毛虫实际上在137F时就被杀死了。这意味着,那么多年来,我们根本没有任何理由彻底煮过我们的猪肉。

更重要的是,在接下来的几十年中,更严格的法律规定了猪肉可以被饲养和处理的方式,这有助于将旋毛虫的流行方式降低到20世纪90年代中期几乎完全根除的程度。

今天的猪肉比以前更瘦

另一个变化是现代猪肉比过去几十年更瘦(更少脂肪),如果它过度烹饪,它更容易变干。

即便如此,尽管事实上160°F太高,人们仍然坚持把自己的猪肉煮至160°F,无论如何,旋毛虫已经被掏空了。

这正是他们一直被告知要煮猪肉的方式。 如果他们的父母或祖父母四五十岁左右,他们有可能学会以这种方式烹饪猪肉,并不断传承。

这肯定不利于美国农业部继续推荐将猪肉烹饪至160°F的最低内部温度。

美国农业部2011年更新指南

也就是说,直到2011年,他们更新了他们的建议。 美国农业部现在列出145 F作为新鲜猪肉的推荐安全最低烹饪温度。 换句话说,中等而不是完美。 熟到145 F的猪里脊可能在中间看起来有点粉红色,但这完全没问题。 事实上,这很棒。

为了寻求更多的温柔和多汁,一些强悍的灵魂甚至可能会在135 F到140 F的范围内敢于冒险。但即使你坚持145 F,你的猪肉也会比以往更加柔软,多汁和美味。尝过之前。

数字探头温度计可以帮助您保持温度的最佳状态,该温度计可以在肉达到目标温度时提醒您。

猪肉的目标温度:145 F

另外请记住,因为有一种叫做“随身煮食”的东西,所以当它的实际温度比目标温度 5到10度时,你必须从烤箱中取出烤猪排。

即使从烤箱中取出,肉的内部温度也会持续增加一段时间。 肉块越大,烹饪温度越高,这种影响就越大。

最后一个注意事项:美国农业部的新准则适用于猪排,烤肉等整个猪肉切块。 剁碎的猪肉和所有的肉类一样,仍需要烹饪至160 F.

就是这样了。 当烹饪到140 F到145 F时,猪肉是安全可食的。 现在出门去享用一些多汁的猪肉烤肉和排骨。