黑麦面包，带有轻微的酸甜，独有风味。 “白面包”已经成为“普通”或“平淡”的同义词，“黑麦面包”承诺所有复杂的更加温暖的谷物。
如果黑麦面包完全由黑麦面粉制成 ，黑麦面包就太重了，所以加入全麦面粉可以使面包变得轻松。 有时黑麦面包是用酸面团发酵剂制成的，但这个简单的配方放弃了发酵剂，可能需要数周才能生产。 如果你不喜欢葛缕子籽，可以从配方中省略它们，不会有任何风味损失。
你需要什么
- 2杯牛奶（烫伤）
- 2汤匙黄油
- 2汤匙糖
- 1茶匙盐
- 1包装活性干酵母
- 半杯水（温水）
- 4杯黑麦面粉
- 2 1/2杯全麦面粉
- 可选：2汤匙香菜种子
- 1个蛋清（打蛋清洗）
如何做到这一点
- 在耐热大碗或立式搅拌机的碗中，倒入牛奶，糖和盐的烫牛奶。 搅拌并冷却。
- 将酵母溶于温水中。
- 将软化的酵母和3杯黑麦面粉加入到牛奶混合物中。 使用您的立式搅拌机的桨叶附件或手动彻底击打。 加入剩余的黑麦面粉并再次击打，直到面粉彻底结合。
- 将面团揉成一个干净的涂有油脂的碗，盖上并在温暖的地方上升，直到大约加倍，大约1小时，或遵循这个快速提示来减少上升时间。
- 将面团重新放入干净的碗架搅拌器中，使用面团钩将全麦面粉和香菜种子揉搓 （如果使用），直至面团光滑。 或者，可以用手在揉好的表面上进行捏合。
- 将面团分成两半，然后整理成2个长方形或圆形的面包。 将面包放在羊皮纸衬里或涂有油脂的烤盘上。 面包也可以放在涂油脂的9英寸×5英寸的面包盘或9英寸的圆形平底锅中。 在温暖的地方盖上盖子，直到大约1小时加倍。
- 同时，将烤箱加热至450度。 将打好的蛋清刷上面包，烤15分钟。 将热量减少到350度，烘烤35到40分钟，或者直到在面包中心插入的即时读取温度计记录190度。
- 从烤箱中取出并在电线架上冷却。 存放在密闭的容器或切片饼和冻结。
- 注意：如果需要更柔软的地壳，在从烤箱中取出之前5分钟用融化的黄油刷面包。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 109 |
| 总脂肪 | 3克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 16毫克 |
| 钠 | 86毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 4克 |