如果往往是制作需要发酵面团的物品,通常每升高50至60分钟,威慑时间会增加。 对于双层烘焙食品,这意味着长达两个小时的等待时间。 有些食谱需要三次上升 - 高达三个小时。
虽然我们都为时间紧迫,但我们仍然想要自制的味道,特别是面包和咖啡蛋糕等烘焙食品。 您可以通过多任务处理完成这两个小时,但也许您现在需要结果。
微波面团
通过使用微波炉,可以减少食用产品需要两个(1小时)上升和两个1/4小时三个上升时间的1.5小时上升时间。 有了这些提示,你可以吃你的蛋糕,也可以吃!
塑造之前的第一次崛起
使用微波炉可以在酵母面团第一次上升的45分钟内完成。
- 根据食谱的说明混合和揉面团。 将面团放在一个大的,涂有油脂的微波炉内。 将面团翻过来以润滑顶部。 用保鲜膜盖紧。
- 将微波炉放置玻璃饼锅或其他浅的微波炉安全板。 在锅里倒入1杯非常热的水。 将塑料覆盖的碗放在锅中放入面团。
- 厨师在10到14分钟之内覆盖低(10%功率)或直到面团翻倍。 确保微波炉的功率设置为低,否则面团会从内向外烹饪,不会上升。 继续按照配方指示将面团成形,除非在烘烤前需要再次上升(参见下面的可选第三次上升)。
烘焙前的第二次上升
使用微波炉切断发酵面团第二次上升45分钟。
- 根据您的配方指示将面团整形后,将其放入玻璃面包盘或适合您的微波炉的非金属烤盘中。
- 厨师用低油脂(10%功率)松散地涂上油脂保鲜膜5分钟。 让微波10到15分钟,或直到加倍。 按照配方指示继续烘烤面团。
可选的第三升
一些旧世界的食谱需要三次升起。 一旦面团第一次上升,它会被冲压下来,并允许再次上升。 然后,烘烤前,面团按照指示成形并再次上升(见上面烘烤前的第二次上升)。
这波兰奶酪babka食谱 ( Babka Serowa )是一个面团的例子,需要三个馅饼做出非常轻的面包屑。 这乌克兰babka食谱还需要三上升加上约10分钟的海绵成为泡沫。