乌克兰babka和paska是在复活节送达的两种甜酵母面包。 不像有凹槽的波兰巴布卡 ，乌克兰巴布卡像意大利潘妮托妮和俄罗斯库里克那样高大圆柱。 它可以被冰冻或保持原状。
你需要这种巴巴卡配方的圆柱形平底锅，但是2磅重的咖啡罐可以工作。 确保罐头在加热时具有食品级安全性，并且其内部没有内部涂层（通常为白色），因为此涂料中的塑料和化学物质可能会浸入到你的巴布卡中并且不安全。
乌克兰巴布卡从底部开始穿过面包轮切片。 切片的底皮不会被吃掉（直到它剩下的唯一一块！），并起到防止面包剩余部分变干的保护作用。
Babkas首先在高温下烘烤，这样面团会膨胀并形成坚硬的外壳，然后降低温度，使面团在烘烤前不会焦化。
将这些食谱中的剩余蛋清冻结，并保存为食谱，呼吁大量的蛋白像天使食物蛋糕。
你需要什么
- 对于海绵：
- 1杯牛奶
- 1/3杯
- 面粉 （通用）
- 2茶匙糖
- 半杯水（温水）
- 3包酵母（活性干）
- 对于面团：
- 10个大蛋黄（室温）
- 2个大蛋（室温）
- 1茶匙盐
- 1杯糖
- 8盎司黄油（融化）
- 2茶匙香草精
- 1汤匙柠檬皮（磨碎）
- 6杯面粉（通用）
- 可选：1杯葡萄干（浅或深）
- 对于蛋清洗：
- 1个大蛋（室温）
- 2汤匙牛奶或水（室温）
如何做到这一点
制作海绵
- 烫牛奶并将其冷却至110°F。
- 将1/3杯面粉放在一个中碗中，倒入牛奶，打至光滑。 搁置。
- 在量杯或小碗中，将2茶匙糖溶于温水中，并在酵母中搅拌。
- 将酵母混合物转移到牛奶 - 面粉糊中，充分混合。 用保鲜膜盖起来，直到光亮起泡。
做面团
- 在一个大碗或立式搅拌机中，打败蛋黄 ，全蛋和盐。
- 加入1杯糖，继续跳动直至光照。 打败黄油，香草和柠檬皮 。 将海绵加入混合物中并充分混合。
- 加入面粉，用机器揉7分钟或用手揉10分钟。 揉搓在可选的葡萄干中。 用涂有脂肪的塑料包装盖起来，直到加倍。
- 揉面团，揉数次，让它再次上升。
- 润滑脂3个babka气瓶或食品级咖啡罐。 将盘子装满1/3。 用涂有脂肪的保鲜膜盖起来，直到三倍。 用2汤匙牛奶或水打成1个大蛋打顶。
烘烤Babkas
- 将烤箱加热至375°F。
- 烘烤巴布斯卡10分钟，然后降温至325°F，烘烤30分钟，然后降温至275°F，烘烤15至20分钟。 如果铝箔过于褐变，请盖上铝箔。
- 从烤箱中取出，放在锅中10分钟。 如有必要，将面包从锅中转出，围绕它们运行刀，并完全在线架上冷却。
- 如果需要，冷面包可以用简单的糖果釉糖进行冰冻，让它沿着两侧滴落以达到装饰效果。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 144 |
| 总脂肪 | 8克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 91毫克 |
| 钠 | 116毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 4克 |