奶酪的历史

从史前保存牛奶到现代批量生产的奶酪

奶酪的生产早于有记录的历史,并且最有可能在反刍动物如羊,山羊,奶牛和水牛的器官中运输新鲜牛奶时偶然发现。 在制冷之前的几千年里,奶酪成为保存牛奶的一种方式。 尽管尚不清楚奶酪生产是在哪里发现的,但早期奶酪生产的证据在中东,欧洲和中亚盛行。

早期的奶酪

人们认为奶酪最初是在公元前8000年左右被发现的,当时羊首先被驯化。 用于制作奶酪的酶Rennet天然存在于反刍动物的胃中。 动物的防漏胃和其他膀胱样器官经常用于储存和运输牛奶和其他液体。 如果没有冷藏,温暖的夏季热量与胃内残留的凝乳酶结合在一起会自然地凝结牛奶,以产生最早形式的奶酪。

这些牛奶凝乳被绷紧了,加入了盐以进行额外的保存,生出我们现在所知的“奶酪”。 即使加了盐,温暖的气候也意味着大多数奶酪都是新鲜食用的,每天都要做。 早期的罗马文本描述古罗马人经常喜欢起司。 他们喜欢各种各样的奶酪,奶酪制作已经被认为是一种艺术形式。

他们为罗马军团提供硬奶酪。

乳酪这个词来自拉丁词caseus ,其根源可追溯到原始印欧语根kwat ,意思是发酵或变酸。

欧洲奶酪

随着奶酪制作传播到北欧较凉爽的气候地区,保鲜需要的盐量也减少了,这导致奶酪更温和,更温和。

这些凉爽的气候也见证了老化,成熟和蓝色奶酪的发明。 我们今天熟悉的许多奶酪(切达奶酪,高达奶酪,巴马干酪,卡门培尔奶酪)最初都是在中世纪的欧洲生产的。

现代奶酪

直到1815年瑞士第一家奶酪厂建成时才开始批量生产奶酪。 不久之后,科学家们发现了如何大规模生产凝乳酶和工业奶酪生产如野火般蔓延。

巴氏灭菌使软奶酪更安全,降低传播结核病,沙门氏菌病,李斯特菌病和布鲁氏菌病的风险。 生奶奶酪仍然爆发,孕妇不要吃软熟奶酪和蓝纹奶酪。

随着美国工业食品革命出现了加工奶酪的发明。 加工奶酪将天然奶酪,牛奶,乳化剂,稳定剂,调味剂和着色剂结合在一起。 这种廉价的干酪产品易于融化并且一直是美国人的最爱。 在第二次世界大战时期,加工奶酪产品的产量猛增。 从那时起,美国人一直消费比天然奶酪更多的加工奶酪。

奶酪的新方向

手工制作的工匠奶酪正在以重要方式复出。

经典的奶酪制作方法正在美国各地的小农和奶制品商采用。 曾经以进口手工奶酪为主的特色奶酪店现在正在装满本地制作的手工奶酪。