比以往更容易找到现在
美国西南部的食物强大而大胆,在包括印第安人,西班牙人和欧洲人在内的许多文化影响的严酷土地上演变。 这是一种令人满意和简单的美食,纯粹是为了享乐而不是分析。
目前在美国西南地区烹饪的普及,与烹饪革命毫无关系。 这是我们对真正食物,真实味道和真实质感的渴望的一部分。 Tex-Mex菜肴的繁荣扩大了厨师对制作真材料所需要的原料的选择范围,而变化之风闻起来像是豆蔻,芫,和辣椒。 美国人最近发现,西南食物包括超过炸玉米饼和辣椒肉酱在超市中得到了回报。
以下是目前大多数超市中一些更容易获得的西南成分的简要指南:
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基本
并不是所有的西南烹饪原料都需要异国情调和难以找到。 事实上,大部分使用的东西都是为了让普通的日常正宗西南美食都在你身边。 其中一些包括坚果,特别是松子,山核桃,花生和南瓜籽; 柑橘,如石灰; 龙舌兰酒; 大蒜; 各种豆类,特别是黑色和平托; 玉米面和玉米粒,以及新鲜和干燥的水果。
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蓝玉米面
你可能厌倦了听到这个西南部的主食,但不要把它当作时髦。 几个世纪以来,印度人一直在研究和烹饪。 你可以在大多数食谱中用它代替黄色玉米面。 蓝色玉米面的味道比它的黄色稍微有点疯狂。
03年06月
智利胡椒
新鲜辣椒是非常容易腐烂的,只有在杂货商确信他们会很快销售的情况下才会出现。 一些更常见的品种,你会发现包括以下内容:
Jalapeo ,一种非常热的辣椒,是生的或熟的,可以烤去除皮肤并添加烟熏味道,也被称为chipotle辣椒。
塞拉诺辣椒使用相同的方式,但更小,更薄,非常热。 去除种子和肋骨以控制热量。
阿纳海姆智利是西南厨房的常见主力军。 长5-6英寸,苍白至浓绿色,狭窄且有点扭曲,可以将智利塞进来制作智利辣椒,或烤制切成小条,加入汤和炖菜中,如智利佛得角 。
Poblano辣椒有很好的味道,可以从温和到热。 在最好的情况下,可以将它们烤制 ,去皮,塞入或切碎,放入长熟的菜肴中,放入沙拉中,放入煎蛋卷和莎莎酱,或撒在鸡肉,鱼肉或奶酪菜肴上,调味和调味。04年6月
胡荽叶
你要么爱或恨这种辛辣的药草,但它的流行是这样的,你一定不能避免它。 脆弱的叶子应该是没有破裂的(通常是一起销售,根部仍然开着),然后直接放在冰箱里,像切花一样盛放在水中。 在草药上盖上一个塑料袋,以保证额外的保护,并计划在2天内使用。 在使用前剪下。 香菜切碎,用于各种菜肴,包括辣椒,萨尔萨,汤和沙拉。
05年06月
小茴香
这不是一个新的香料。 事实上,它在超市已经有好几年了,但是Tex-Mex发烧已经增加了它的使用量。 事实上,我们大量的孜然应用将美国从墨西哥微妙的调味方法中分离出来。 为了更坚果,更丰富的味道,烤种子,在小的沉重煎锅中低温搅拌约5分钟,或直到金黄色。 在使用前研磨种子。
06年06月
粘果酸浆
这些所谓的墨西哥绿西红柿是开普醋栗的亲戚。 坚硬的圆形绿色水果,大约一个大樱桃番茄的大小,被封在纸质的外皮中,在烹饪前将其去除。 通常使用的生或在萨尔萨短暂煮熟,tomatillo有酸味,酸味,浆果味。 他们保持良好。 将它们存放在冰箱中长达3周。