Kroeung:柬埔寨腌料/香料酱

Kroeung是柬埔寨各种香料酱的通称。 许多柬埔寨菜肴都以kroeung作为基地进行烹饪。

Kroeung有两个类别:“Royal Kroeung”和“Individual Kroeung”。 这些术语与社会或经济阶层无关。 相反,它们描述了如何使用粘贴。

“Royal Kroeung”是一种标准香料酱,可用于多种菜肴。 “个人Kroeung”有几个或更多的成分添加到糊,以适应它将要使用的特定菜。

Kroeung进一步用颜色标记。 红Kroeung从红辣椒或脱水豆荚中提取其颜色。 Green Kroeung以柠檬草为主要成分。 黄色Kroeung从姜黄的添加量中获得其颜色。

这是Yellow Royal Kroeung的配方,用传统的方式用杵和臼掏出每种原料的天然油和香料。 如果为了方便起见,您更喜欢使用搅拌器或食物处理器,您可能需要添加几茶匙水来帮助电机。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 在准备草药时,确保它们被切成非常小的片或薄片。 这将使他们能够更快地被粘贴到粘贴上。
  2. 你正在寻找的纹理是一个粘贴。 因此,将原料磨成浆状,直到混合物形成厚糊。
  3. 如果您使用的是研钵和研钵,请使用柠檬草,非洲黑椒石灰叶和高良姜等最坚硬(最纤维)的成分开始。 用圆圈打磨它们以释放果汁和油。
  1. 当前三种成分被充分粉碎后,开始加入剩余的成分,一个接着一个,并在每次添加后磨好。
  2. 如果使用搅拌器或食物处理器,请遵循相同的顺序。 如果电机有问题,加一茶匙或两杯水即可。 在最坚硬的成分被粉碎之后,水与草药的天然果汁和油相结合应足以碾磨其余成分。
  3. 转移到一个螺丝型商店的罐子。 为防止糊剂变干,请在上面倒入一汤匙油。 Kroeung会在冰箱里保存五天左右。