Kroeung是柬埔寨各种香料酱的通称。 许多柬埔寨菜肴都以kroeung作为基地进行烹饪。
Kroeung有两个类别:“Royal Kroeung”和“Individual Kroeung”。 这些术语与社会或经济阶层无关。 相反,它们描述了如何使用粘贴。
“Royal Kroeung”是一种标准香料酱,可用于多种菜肴。 “个人Kroeung”有几个或更多的成分添加到糊,以适应它将要使用的特定菜。
Kroeung进一步用颜色标记。 红Kroeung从红辣椒或脱水豆荚中提取其颜色。 Green Kroeung以柠檬草为主要成分。 黄色Kroeung从姜黄的添加量中获得其颜色。
这是Yellow Royal Kroeung的配方,用传统的方式用杵和臼掏出每种原料的天然油和香料。 如果为了方便起见,您更喜欢使用搅拌器或食物处理器,您可能需要添加几茶匙水来帮助电机。
你需要什么
- 3根茎
- 香茅 (切成薄片,只用底部3英寸的茎)
- 8瓣蒜(切碎)
- 2个葱(切碎的或1个小的切碎的洋葱)
- 1盎司
- 高良姜 (去皮和切碎)
- 1盎司姜黄(去皮和切碎)
- 4块非洲黑人石灰叶(用去除的硬质中心肋条切成细片)
- 半茶匙盐
如何做到这一点
- 在准备草药时,确保它们被切成非常小的片或薄片。 这将使他们能够更快地被粘贴到粘贴上。
- 你正在寻找的纹理是一个粘贴。 因此,将原料磨成浆状,直到混合物形成厚糊。
- 如果您使用的是研钵和研钵,请使用柠檬草,非洲黑椒石灰叶和高良姜等最坚硬(最纤维)的成分开始。 用圆圈打磨它们以释放果汁和油。
- 当前三种成分被充分粉碎后,开始加入剩余的成分,一个接着一个,并在每次添加后磨好。
- 如果使用搅拌器或食物处理器,请遵循相同的顺序。 如果电机有问题,加一茶匙或两杯水即可。 在最坚硬的成分被粉碎之后,水与草药的天然果汁和油相结合应足以碾磨其余成分。
- 转移到一个螺丝型商店的罐子。 为防止糊剂变干,请在上面倒入一汤匙油。 Kroeung会在冰箱里保存五天左右。