一些奶酪天气冰箱极端而其他人受苦

深度冷藏保留了奶酪的安全性,但通常以牺牲质量为代价

真正的问题不是可以冻软奶酪,但你应该 ? 虽然你可以安全地冷冻任何奶酪,但是当你这样做时,一些品种会遭受显着的质量损失。 为了安全起见,冷冻奶酪的默认位置似乎是: 不要这样做。 但是,与任何规则一样,您可以找到这个例外。

对奶酪的冷淡效应

在冷藏室储存过程中,奶酪会形成冰晶,影响口感和口感。

水在冻结时收缩并在融化时膨胀。 这个动作破坏了奶酪的分子结构,使它们在解冻时易碎。 软奶酪,特别是从冷冻机渗出的液体中分离出来,从坚韧的,有点颗粒状的残留糊状物中分离出来。

冷冻机没有奶酪

新鲜奶酪的质地,如queso fresco和paneer,以及软干酪如布里干酪在冷冻机中的时间最多。 同样,手工制作的手工奶酪以其微妙均衡的口味从冷冻机出来,明显更差。

不要将乳酪与天然细小的口袋或冷藏室中的孔一起存放。 这些微小的气穴会进一步促使冻融循环造成的破坏。

冰箱的奶酪去了

工业生产的奶酪经得起冻结,质量损失最小。 例如,商店品牌切达干酪的大块均匀光滑,并且在比不规则类型的奶酪冷冻时受到更少的质地损害。

老熟的硬质奶酪如Pecorino Romano和Parmigiano- Reggiano (巴马干酪)通常会从冷藏室出来,处于可用状态。 但这些类型的奶酪在冷藏室储存期间会产生轻微的金属“烧焦”味道。 因为它们几乎无限期地保存在冰箱中(没有味道),所以将它们存放在那里更有意义。

包装的切丝奶酪,例如设计用于比萨饼上的融化的莫扎里拉奶酪和用于烤制奶酪的切片,是冷藏室的理想选择,可让您方便地将它们保存在手边。

冷冻芝士的储存和使用

从安全角度来看,持续维持在0°F的奶酪无限期地持续,但质量随时间逐渐恶化。 为了获得最佳效果,请在三个月内使用冷冻干酪。 将其存放在未开封的原包装中,或将压缩空气压入拉链冷冻袋中。 包装的切丝奶酪通常含有玉米淀粉以防结块; 在将其放入袋子或密封容器中之前,用冷冻纸张分开几片奶酪。

在冰箱里解冻奶酪,或者在比萨饼,砂锅或烤奶酪三明治上冷冻烹制。 使用解冻后的奶酪在两天到三天内将其从冰箱中取出。

当你磨碎,磨碎或融化时,以前的冷冻芝士表现最佳。 不要在菜肴上使用解冻的奶酪,例如Caprese沙拉熟食三明治 ,这要依靠新鲜奶酪的奶油质地。