腌制鸡肉的基本技巧

鸡肉，尤其是去骨的无皮鸡胸肉 ，如果在烹饪前腌制，通常口感更好，质地更好。 虽然腌泡汁很容易混淆，但关于食谱，时间和烹饪的一些提示将有助于确保您的鸡肉尽可能美味。

选择你的腌料

腌料将酸，如柠檬汁，酸奶或醋与油和调味成分（如盐，胡椒，草药，水果和芥末）结合在一起。

有很多食谱可用于腌泡汁 ，你会发现大多数很容易混淆。

您也可以通过将1份柠檬汁与1份橄榄油混合，加入一些芥末，盐，胡椒以及新鲜或干燥的草药，自行尝试。 这个过程真的没有办法出错。 玩得开心。

完善您的腌料食谱

虽然你可以玩卤汁食谱，但有几个关键的提示你要记住。

• 为了增加腌泡汁的味道，请检查添加的油量。 最好的卤汁（不像最好的沙拉酱 ）大约有一半油和一半酸。
• 尽可能使用新鲜草药。 如果您正在使用干草药，请在您的手指之间粉碎它们以释放芳香油，然后再将其添加到卤汁中。

腌料混合

将腌泡汁直接混入重型拉链食品储存袋中比在碗中或其他容器中混合更容易。

只需加入鸡肉，密封袋子，挤压一下混合一切，然后冷藏。

这个技巧也使清理变得轻而易举，因为您可以在完成腌制时简单地将袋子扔掉。 不要重复包含生鸡肉的包。

• 将一袋腌鸡放在平底锅或碗中，以防止冰箱漏水。 来自生鸡肉汁的交叉污染可能会污染其他食物，所以在此步骤中要特别小心。

腌制时间

你应该腌你的鸡多久？ 这是最常见的问题之一，答案各不相同。 在配方中最好不要腌制。

如果你没有食谱，两个小时通常是一个很好的腌制时间，尽管你可能想要比这更短或更长。 它的很大一部分要取决于腌泡汁中口味的强度。

美国农业部说，鸡肉可以腌制两天。 但是，你应该对这样的延长时间保持谨慎。 如果腌制时间过长，鸡肉会变得糊状，因为酸会开始分解肉。 这种酸性反应实际上是使鸡肉变得嫩嫩的东西，但太多的好东西也会产生不良影响。

• 如果您的腌泡时间少于一小时，则不需要将鸡放入冰箱。 不过，无论如何，这不是一个坏主意，特别是如果你的厨房有点温暖。

烹饪腌制鸡肉

一旦你的腌制鸡肉准备好了，你可以用你喜欢的方法烹饪。 尽管这很容易，但您仍需要遵循良好的食品安全规范，以便您的家人不会生病。

• 烹制腌制的鸡肉时，将其从腌料中取出并放在烤架上或放在平底锅中。 不要冲洗或用纸巾擦干，要保留尽可能多的风味和液体。

• 烹饪时，可以在鸡肉上涂一些卤汁。 出于食品安全原因，在烹饪时间结束之前3至5分钟停止添加未煮过的卤汁。 在您服务鸡肉之前，卤汁应该“煮掉”几分钟。
• 始终将鸡肉煮至内部温度至少为160°F。用食物温度计进行测试很容易。
• 丢弃剩下的卤汁。 你可以把它放在一个小锅里煮2到3分钟，然后作为鸡肉酱。 永远不要供应未经烹煮或未煮熟的腌泡汁，因为它已经与生鸡肉接触。

尝试干擦

干腌料或干揉搓法是液体腌制食品的绝佳替代品，并有许多适用于家禽的优质食谱 。 揉搓通常是盐，胡椒粉，糖，草药和香料的混合物，直接揉在鸡肉上。

将鸡冷藏几个小时，让它吸收风味。

盐水是不同的

盐水不腌。 盐水是一种强烈的盐和糖在水中的浓度，迫使离子进入鸡肉，所以肉有味道，变得柔软。 盐水的主要目的是保持肉内的水分，使其在烹饪时不会变干。

>来源：

>食品安全和检验服务。 家禽烘烤，盐水和腌制。 美国农业部（USDA）。 2013。