vacio（发音为vah-SEE-oh）牛排在阿根廷是非常流行的牛肉切块 - 最常见的是asado ，阿根廷烤肉的总称 - 在法国，它被称为bavette ，通常作为牛排炸薯条 。
由于牛排的大小适合喂养一个大型团体，并且其特殊的柔软度和浓郁的口感，牛排也是屠夫最喜欢的切块之一。
切口是 侧翼原始切口之一 ，虽然它不是真正的侧翼牛排。 它悬挂在腰部下方，并被牛的肚子所缓冲，从而保护牛肉上的脂肪层。 通常重量在四到五磅之间，可以切成单个牛排。 然而，在阿根廷，它通常是低温间接加热烤制的。
调味料通常是最低限度的 - 通常只是盐 - 但牛排配以芹菜，大蒜，柠檬，橄榄油或莎莎辣椒制成的chimichurri酱，洋葱，番茄和醋的简单酱汁。
如何烹调Vacio牛排
推荐烹饪牛排牛排首先在一个非常热的烤架上进行初始灼烧，然后将煤移到一边或关闭电热或丙烷烤架上的所有加热元件。 盖上烤架，让牛排慢慢烹调，直到即刻读取温度计上的内部温度达到128至132°F（中等稀少度）。
让牛排休息10分钟，然后将它切成薄片。
Bavette牛排
如上所述，在法国，同样的牛肉皮切口在小酒馆中很受欢迎，如贝弗特牛排。 bavette牛排有几种不同的种类，但bavette d'loyau是与vacio相同的牛排。 烹制一种西班牙牛排的方法各不相同; 它可以用黄油烤或泛炒。
牛排应切成单个牛排，然后用1杯橄榄油，1/4杯红酒和1茶匙干百里香，有时用大蒜（1或2粒切碎的）腌制至少8小时。
给泛SautéBavette牛排
- 将1根小葱切碎并放在一边。
- 用大火加热一个大煎锅，然后将3汤匙无盐黄油和1茶匙橄榄油融化。
- 将牛排放入平底锅中，每面煎1分钟。 将热量降至中等程度，用牛肉盐和新鲜研磨的胡椒调味牛排，并继续烹制牛排6至8分钟。
- 从锅中取出牛排，放在砧板上。 在煎锅中再加2汤匙黄油，然后加入切碎的葱。 煎 2分钟直至软化，然后开始焦糖化。
- 将牛排横切在谷物上，然后将青葱和黄油放在上面。