斯拉夫语，巴尔干语和许多其他农耕文化以鼻子到尾巴闻名，其中包括牛肚，牛，猪，羊或其他动物的胃，经常变成汤，传闻是肯定的宿醉补救措施 。
在波兰， 牛肚汤被称为flaki zupa （FLAH-kee）或flaczki （FLAHTCH-kee），它的字面意思是“胆量”。 通常，波兰牛肚汤是用牛肚制成的，被认为是波兰的国家汤之一，尤其是因为它被吹捧为国王WładysławIIJagiełło。
虽然食谱因地区而异，但除牛肉肚外，还包括蔬菜，牛肉汤和马郁兰，有时还会加入西红柿或番茄酱等香料。 有些版本的特色是清汤，而另一些则是奶油。 这个配方是在华沙风格（ flaki po Warzawsku ）。
你需要什么
- 2磅牛肉蜂窝肚
- 很少捏盐
- 1磅肉味牛肉汤骨头（或小牛肉）
- 1汤匙盐（如果需要更多）
- 4根胡萝卜（去皮和切片）
- 1芹菜根（清洗和切碎，或3茎芹菜切片）
- 1汤匙新鲜欧芹（切碎）
- 3杯牛肉汤（或鸡汤）
- 半茶匙盐
- 可选：1/4茶匙姜
- 可选：1/4茶匙梅斯
- 1/4茶匙马郁兰
- 胡椒粉适量
- 可选：2汤匙黄油（奶油汤）
- 可选：2汤匙通用面粉（用于奶油汤）
- 可选：1杯半（用于奶油汤）
如何做到这一点
- 冲洗 在冷水下肚。 排水和放置在砧板上。 撒上盐并揉成牛肚清洁裂缝。 再次冲洗以去除盐。
- 将牛肚和汤骨放入足够的水中以包裹在一个大锅里或汤锅里。 加入每杯水1/2茶匙盐的季节。 盖。 煮沸并减少热量。 煨部分覆盖3到5小时，或直到肚子嫩。
- 排泄肚子和骨头。 摘下骨头的肉，保留和丢弃骨头。 当牛肚凉得足以处理时，切成很细的条状。
- 将牛肚，肉骨头，胡萝卜，芹菜根，香菜和肉汤放在干净的锅中。 煮沸，减少热量和煨，部分覆盖，直到蔬菜嫩。 加1/2茶匙盐，可选生姜和梅斯，马郁兰和胡椒粉调味。 回锅烧煮10分钟。 调整调味。 用黑麦面包热吃。
奶油汤变体
对于奶油汤，将2汤匙黄油放入平底锅中。 搅拌2汤匙面粉制成面酱。 烹饪并搅拌至金黄色。 加1杯半个月，然后煨。 用几汤匙热汤来锻炼半个月。 将调好的半个半调到汤中，打匀，直到汤稍微变浓。
东欧牛肚汤
其他东欧和中欧国家的汤类汤被称为：
- 波斯尼亚： škembić
- 保加利亚： shkembe-chorba （шкембечорба）
- 克罗地亚： tripice
- 捷克： drštkovápolévka或只是drštkovka
- 匈牙利： pacalleves或只是pacal
- 罗马尼亚： ciorbădeburtă
- 塞尔维亚：škembići（Шкембић）
- 斯洛伐克： držkovápolievka
但是肚子的使用并不以汤结束。 有牛肚制成的炖菜，许多其他中欧和东欧菜肴都塞满肚子。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 394 |
| 总脂肪 | 20克 |
| 饱和脂肪 | 9克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 133毫克 |
| 钠 | 1,990毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 30克 |