苹果和杏仁，真正在天堂制作的一场比赛。 这种经典的组合可以在许多伪装中找到，特别是在也称为诺曼底开放苹果馅饼的馅饼中
这款苹果和杏仁馅饼来自知名面包师Brendan Lynch。 布伦丹从他的外表和在伟大的英国烘焙大赛中的决赛选手中是最好的，但他也因其模范教学技能而迅速变得更加出名。 他可以在约克郡卡尔顿食品学校的厨师学校担任客座导师。
挞酥皮点心是您经常看见称甜酥皮点心的经典头脑brisée 。
你需要什么
- 对于PâteBrisée糕点：
- 250克通用面粉（加一点锡粉）
- 1茶匙糖
- 1茶匙盐
- 150克黄油（切块加一点油脂）
- 1个鸡蛋
- 1溅牛奶（冷）
- 对于Apple灌装：
- 4个苹果（Worcester Pearmains或Cox's）
- 为杏仁奶油填装：
- 115克无盐黄油（在室温下）
- 85克白砂糖
- 85克杏仁（地面）
- 2茶匙通用面粉
- 1茶匙玉米粉（
- 玉米淀粉 ）
- 1个大鸡蛋
- 1茶匙香草精
- 用于上光油：
- 1/2罐杏子保存
- 1汤匙水
如何做到这一点
- 将面粉，盐和糖混合在一个中等大小的碗中。 将黄油揉成面粉，看起来像细面包屑。添加鸡蛋和刚好足够的牛奶，形成柔软/坚硬的面团。 揉捏一分钟，塑造成球，放在盘子上，用保鲜膜覆盖，让它在冰箱里休息20分钟。
- 润滑一个9“有凹槽或无味的酸枣罐头。 将糕点铺成1英镑硬币的厚度。 转移到锡，并用小面团将糕点压入两边。 留下约1英寸的酥皮点缀，然后用剪刀剪掉其余部分。 用不粘的羊皮纸铺上糕点，以使其突出于糕点之外。 用米或豆填充到接近顶部，确保侧面由干燥材料支撑。 让我们站在冰箱里20分钟。 该恢复期将减少烘烤过程中的糕点收缩。
- 将烤箱预热至180°C 15分钟。 在第二次烘烤之前，准备好一个蛋清，稍微搅拌以准备密封糕点。
- 转移到预热的烤箱并烤12分钟。 从烤箱中取出并使用羊皮纸帮助您，将干物品从糕点壳中取出。 用叉子刺遍基地，以减少膨化。用蛋清刷蛋糕壳。 返回烤箱烤8至10分钟。 你部分地烘烤了将用杏仁奶油和苹果完成烘焙的外壳。从烤箱中取出并放在架子上冷却。
- 去皮和四分之一的苹果和核心种子。 薄切片宿舍。
- 将黄油和糖放入碗中，用手持式搅拌器将食物加工成混合物，直至混合物变得光滑，光滑和光滑。 加入磨碎的杏仁并继续加工直至混合好。 加入面粉和玉米粉，再次搅拌，然后加入鸡蛋。 再搅拌约15秒，或直至杏仁膏均匀。 添加朗姆酒或香草和搅拌只是为了混合。
- 将混合物涂抹在糕点盒底部并用小抹刀平滑。 或者使用法国奶油 - 焦糖奶酪
- 从外圈开始，将重叠的苹果片放在覆盖下面杏仁奶油的外壳周围。 对第二个内圈做同样的事情。 最终的内圈可以用这种方式完成。 或者，将每个苹果切片以35度角放置，以形成中间的“花型”图案。
- 撒上85克白砂糖片。 像以前一样烘烤20-25分钟直到苹果变软。
- 轻轻加热杏脯和水直至溶解，然后通过筛子去除水果块，制成杏釉。
- 取出烤箱，用温热的釉刷苹果片。 允许冷却并设置。 与杏釉