蛋清添加颜色和光泽
蛋清是面包,面包卷,糕点,饼干和其他甜点的点睛之笔。
什么鸡蛋洗为您的烘烤物品
它不仅可以让你的作品颜色和光泽增强它们的视觉冲击力,它还可以在将两块面团粘在一起时,或者在洒上巧克力或其他糖制装饰物时粘上你的烘焙食品。
何时应用蛋清洗
在烘烤前,或烘烤结束前15分钟,将面包,面包卷,饼干,糕点和其他烘焙食品轻轻刷洗,以防过度褐变。
未经稀释的全蛋和蛋黄专用洗涤液被浓缩,因此会更迅速地产生颜色,所以最好在烘烤结束前应用,而不是在产品进入烘箱之前。
不同类型的蛋清洗
蛋清通常是全蛋,全蛋与牛奶或水混合,蛋黄,蛋黄与水混合,蛋黄与牛奶或奶油混合,蛋清,蛋清与水,蛋清与牛奶。 每个产生不同的颜色,如下所示:
- 殴打整个鸡蛋:闪亮,深色。 烘烤结束前15分钟应用这个。
- 用牛奶打整蛋:中等光泽的颜色。
- 用水打整蛋:颜色较淡。
- 殴打蛋黄:有光泽,深柠檬黄色。 烘烤结束前15分钟应用这个。
- 用水搅打蛋黄:有光泽,柠檬黄色较淡。
- 殴打蛋黄奶油:闪亮棕色。
- 打蛋白:脆,透明的表面颜色。
- 用水殴打蛋清:用于粘附坚果和/或种子的粘性透明表面。
- 殴打鸡蛋白牛奶:透明的光泽表面。
如何处理剩下的蛋白或蛋黄
- 如何冻结残留的蛋白 :如果你冻结你的白人,直到你已经积累了足够的食谱,你永远不会发现自己处于冰箱周围的昂贵蛋清扔掉太久的情况。 阅读如何做到这一点。
- 15剩下的蛋白食谱 :现在你已经积累了这些蛋白,你可以用它们做什么? 这里有15个想法,范围从2到12或更多。
- 如何冻结剩余的蛋黄 :你不能把蛋黄放入冰箱,并期望它们能够正确解冻。 当它们冻结时,它们变成凝胶状,除非添加一种简单的成分以在融化时保持液体。 请继续阅读。