越南猪肉骨头和青木瓜汤(Canh Du Du)

在亚洲,没有一部分猪会浪费。 在烹制越南青木瓜汤时,传统上使用猪脚。 虽然它们几乎不含肉类,但它们富含肌腱,它们在长时间和慢速烹饪过程中液化并成为肉汤的一部分。

尽管木瓜是一种水果,但未成熟的青木瓜在东南亚作为蔬菜烹制。 烹饪后的肉质柔软但坚实,具有泡沫质地。 它很平淡,几乎没有味道,但能够吸收与它一起烹饪的食材的味道。

如何做饭

当猪肉与骨头分离并且大部分肌腱已经液化成肉汤时,需要几个小时的时间来烹饪猪脚才能进入该阶段。 如果您要在炉灶上煨猪脚,请使用底部厚的锅,以尽量减少猪脚粘在底部的可能性并使其焦化。 此外,请记得搅拌锅和偶尔刮底。

压力锅可能会被使用,它可能是最方便的方法。 然而,尽管压力烹饪会更快地烹饪猪的脚,但它不能从骨头中抽出风味。

我们发现慢炖锅是烹饪猪肉脚肉等强韧肉块的理想设备。 不需要搅拌,而且肉汤的味道已经被挤出骨头。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 冲洗猪的脚。 彻底磨砂。 再冲洗一次。 如果有可见的毛发,请使用厨房火炬将其烧掉。 将猪的脚切成适合大小的碎片。
  2. 把准备好的猪脚放在平底锅里。 用水盖住。 煮十分钟。 彻底清洗猪脚。 这一步可防止肉汤中形成浮渣。
  3. 将猪脚转移到慢炖锅。 加入大蒜,生姜和葱。 大约两汤匙的鱼酱淋上细雨。 加一茶匙糖。 倒入足够的水以覆盖猪的脚并制成大量的肉汤。 留下足够的空间,因为您稍后将添加青木瓜。
  1. 将慢炖锅设置为高。 两小时后,将热量调低,继续煮5小时。
  2. 将青木瓜纵向切成两半。 用勺子舀出木瓜的种子和纤维状中心。 使用蔬菜削皮器去除皮肤。 把肉切成两英寸的立方体。
  3. 品尝肉汤。 根据需要添加更多鱼酱和糖。 将青木瓜加入慢炖锅。 如果有空间,请搅拌。 重新盖上盖子,再煮一小时。
  4. 最后一次品尝肉汤。 如果需要,再调整一次调味料。
  5. 搅拌葱和汤。
营养指南(每份)
卡路里 717
总脂肪 29克
饱和脂肪 12克
不饱和脂肪 12克
胆固醇 223毫克
257毫克
碳水化合物 37克
膳食纤维 5克
蛋白 75克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)