在亚洲,没有一部分猪会浪费。 在烹制越南青木瓜汤时,传统上使用猪脚。 虽然它们几乎不含肉类,但它们富含肌腱,它们在长时间和慢速烹饪过程中液化并成为肉汤的一部分。
尽管木瓜是一种水果,但未成熟的青木瓜在东南亚作为蔬菜烹制。 烹饪后的肉质柔软但坚实,具有泡沫质地。 它很平淡,几乎没有味道,但能够吸收与它一起烹饪的食材的味道。
如何做饭
当猪肉与骨头分离并且大部分肌腱已经液化成肉汤时,需要几个小时的时间来烹饪猪脚才能进入该阶段。 如果您要在炉灶上煨猪脚,请使用底部厚的锅,以尽量减少猪脚粘在底部的可能性并使其焦化。 此外,请记得搅拌锅和偶尔刮底。
压力锅可能会被使用,它可能是最方便的方法。 然而,尽管压力烹饪会更快地烹饪猪的脚,但它不能从骨头中抽出风味。
我们发现慢炖锅是烹饪猪肉脚肉等强韧肉块的理想设备。 不需要搅拌,而且肉汤的味道已经被挤出骨头。
你需要什么
如何做到这一点
- 冲洗猪的脚。 彻底磨砂。 再冲洗一次。 如果有可见的毛发,请使用厨房火炬将其烧掉。 将猪的脚切成适合大小的碎片。
- 把准备好的猪脚放在平底锅里。 用水盖住。 煮十分钟。 彻底清洗猪脚。 这一步可防止肉汤中形成浮渣。
- 将猪脚转移到慢炖锅。 加入大蒜,生姜和葱。 大约两汤匙的鱼酱淋上细雨。 加一茶匙糖。 倒入足够的水以覆盖猪的脚并制成大量的肉汤。 留下足够的空间,因为您稍后将添加青木瓜。
- 将慢炖锅设置为高。 两小时后,将热量调低,继续煮5小时。
- 将青木瓜纵向切成两半。 用勺子舀出木瓜的种子和纤维状中心。 使用蔬菜削皮器去除皮肤。 把肉切成两英寸的立方体。
- 品尝肉汤。 根据需要添加更多鱼酱和糖。 将青木瓜加入慢炖锅。 如果有空间,请搅拌。 重新盖上盖子,再煮一小时。
- 最后一次品尝肉汤。 如果需要,再调整一次调味料。
- 搅拌葱和汤。
营养指南(每份) | |
---|---|
卡路里 | 717 |
总脂肪 | 29克 |
饱和脂肪 | 12克 |
不饱和脂肪 | 12克 |
胆固醇 | 223毫克 |
钠 | 257毫克 |
碳水化合物 | 37克 |
膳食纤维 | 5克 |
蛋白 | 75克 |