几乎没有任何甜点可以与经典柠檬酥皮派的甜味和酸味组合相抗衡。 但这种甜点不会没有价格。 如果你没有明确的方向，这可能有点棘手。 幸运的是，我只有配方将这个新鲜派送入家庭厨房。
为了使这个配方更容易，下面是一些重要的提示要记住：
- 分开两个蛋时，一定不要让蛋黄进入蛋清。 请记住，鸡蛋在寒冷的时候最容易分开，但蛋白在室温下最好鞭打。 当你加热你的混合物时，确保不断搅拌，以免鸡蛋开始煮熟。 如果你注意到任何蛋屑，应将柠檬馅料拉紧。
- 为了避免这种可怕的哭泣，确保你的柠檬馅在用蛋白酥皮打顶之前是很热的。 蛋白酥皮中的一小份玉米淀粉还可以帮助吸收水分并防止蛋清过度煮熟。
- 为了避免蛋白酥皮的收缩，铺开顶部，使其接触到地壳的边缘。 这将使蛋白酥皮坚持到地壳，并在烘烤过程中阻止其脱落。
- 对于干净的切片，每次切割前将刀浸入一杯温水中。 或者，每次切割后用湿布擦拭刀子。 两种方法都可以防止蛋白酥皮粘在刀上。
你需要什么
- 对于酥皮：
- 4个蛋清
- 1/8茶匙奶油奶油
- 4汤匙白糖
- 对于派：
- 1（9“）准备烤馅饼皮
- 4个蛋黄
- 1-1 / 4杯糖
- 5汤匙玉米淀粉
- 2汤匙通用面粉
- 1/4茶匙盐
- 1-1 / 2杯冷水
- 3汤匙黄油
- 1/2杯新鲜柠檬汁
- 2个柠檬味
如何做到这一点
根据包装说明烘烤馅饼皮，让皮完全冷却。 搁置。 将烤箱架置于中间水平并预热至375°F。
为了制作蛋白酥皮，用搅拌器附件装上台式搅拌机，并搅拌蛋清和奶油，直到形成柔软的山峰。 逐渐添加糖，继续鞭打，直到僵硬的山峰形成。 搁置。
准备馅饼，将蛋黄拂在中等大小的碗中。
搁置。 将中等锅中的糖，玉米淀粉，面粉，盐和冷水一起搅拌均匀。 用中火煮，不断搅拌，直至混合物沸腾并煮约2分钟，直至变稠。 加入黄油搅拌至完全融化。 将锅从热源中取出。
将一半的热混合物倒入蛋黄中，并迅速搅拌以调和蛋黄。 将鸡蛋混合物放回酱汁锅中，加入柠檬汁和柠檬皮，并搅拌至混合。 将热量降低至中低，然后不断搅拌，直至混合物沸腾，然后煮约6分钟直至变稠。
将混合物倒入烘烤的馅饼外壳中。 将蛋白酥皮重新润滑30秒，使其恢复生机。 将蛋白酥皮铺在馅饼上，柠檬馅仍然很热，确保它一直延伸到地壳边缘。 烘烤10分钟，或直到蛋白酥皮呈金黄色。 馅饼冷却1小时，然后冷藏6小时，然后上桌。