冷水和维生素C防止马铃薯变色
当去皮的马铃薯变灰时，它们已暴露在空气中一段时间。 质量没有受到影响，所以他们仍然可以吃，但外观是不合格的。
如何保持去皮和磨碎的马铃薯变灰
有几种方法可以防止去皮马铃薯变褐。 他们都在努力做以下一项或多项工作：
- 冷却马铃薯的温度。
- 降低马铃薯的pH值。
- 限制到达土豆的空气量。
试试这些技巧，以防止土豆在剥皮或磨碎时变成灰色：
- 要保持去皮的整个或切成薄片的土豆，请用冷水覆盖，直到准备好使用它们。 然后，在烹饪之前，沥干土豆并拍干。 （如果马铃薯进入一壶沸腾的水中，则不需要排干并拍干）。这个技巧甚至可以在夜间进行，只要它们是冷藏的。
- 当像马铃薯煎饼 ， 马铃薯派和马铃薯煎饼这样的食谱土豆时 ，混合一点抗坏血酸 ，这不过是维生素C粉。 即使土豆已变成灰色，一小撮碎水中的维生素C片剂在一点水中也可以工作。 酸通过改变pH再次使它们变白。
- 通过将土豆浸泡在一碗混有醋或柠檬汁的冷水中来结合这两种方法。
- 真空包装去皮或磨碎的马铃薯，以防止空气造成褪色。
为什么土豆变灰
土豆与苹果，梨，香蕉和桃子一样，含有一种酶，当暴露在氧气中时，它会在马铃薯或水果的表面发生变色反应。 为了防止这种反应，必须通过本文中提到的方法之一使酶失活。
波兰灰饺子
有时候，灰土豆是一件好事。 在波兰，kluski czarne（黑色饺子），也被称为kluskiżelazne（铁皮饺子）或kluski szare（灰色饺子），是kluskiśląskie的变种。
除了土豆泥和面粉之外，还有意将其磨碎或变黑的磨碎马铃薯加入面团中，使其变成灰色。 虽然kluski曾经被认为是农民的食物，但现在他们在欧洲的美食餐厅，作为配菜而不是土豆。