对于究竟是谁发明了原创歌剧蛋糕配方以及在哪里，存在很多争议。 一些烹饪历史学家早在19世纪90年代就已将其创立，而另一些则将其创作于20世纪中叶的巴黎一家商店。 大多数歌剧蛋糕爱好者都认为，最好的 - 一些，唯一的地方购买歌剧蛋糕是在Dalloyau。 无论你进入哪个阵营，我们都认为你会同意这个歌剧蛋糕食谱值得花时间投资。 轻质杏仁海绵蛋糕，咖啡奶油蛋糕和黑巧克力甘纳奇蛋糕让它成为绝佳的甜品。
不要被成分的数量推迟，它可能是艰巨的，但他们的努力是如此值得的结果。
你需要什么
- 对于杏仁蛋糕：
- 6个大蛋清（室温）
- 2汤匙糖（粒状）
- 2杯地面变白的杏仁
- 2 1/4杯糖果糖（筛选）
- 6个大蛋
- 1/2杯面粉（通用）
- 3汤匙黄油（融化和冷却）
- 咖啡奶油：
- 2汤匙即时
- 浓咖啡
- 2汤匙水（沸腾）
- 1杯糖
- 3汤匙水
- 1茶匙香草精
- 1个鸡蛋
- 1个蛋黄
- 14汤匙黄油（在室温下）
- 对于黑巧克力Ganache：
- 8盎司苦甜巧克力（切碎）
- 半杯全脂牛奶
- 1/4杯重霜
- 4汤匙黄油（在室温下）
- 对于巧克力釉：
- 5盎司苦甜巧克力（切碎）
如何做到这一点
制作杏仁海绵蛋糕：
将烤箱预热至425F。 将两个15英寸×12英寸的平底锅放在羊皮纸上，用黄油刷上纸的表面。 把它们搁置一会儿。
使用电动打浆机，将蛋清打成高点，直至变成泡沫并开始膨胀。 一次撒上一茶匙糖，直至全部融入蛋清中。 继续殴打蛋白酥皮，直到它变得光滑并保持僵硬的山峰。
在一个单独的碗中，捣碎杏仁，糖果的糖和整个鸡蛋，直到混合物变得光亮和泡沫。 轻轻搅拌面粉成杏仁面糊。
轻轻搅拌四分之一的杏仁面糊成搅打蛋白。 将剩余的杏仁面糊和融化的冷却黄油倒入蛋清中。 将海绵蛋糕面糊分配在两个准备好的平底锅之间，并烘烤蛋糕5分钟，直到表面从轻轻触碰处弹回。
用新鲜的羊皮纸覆盖每块蛋糕的顶部表面，并小心地将它们倒在干净的表面上。 慢慢剥开蛋糕上的旧羊皮纸，让它们松散地放在蛋糕上，以防止它们变干。
制作咖啡奶油：
将浓咖啡粉和开水搅拌在一起，放置一会儿。 在一个中等的平底锅中，放入中等热量，将1杯糖，3汤匙水和1茶匙香草提取物煮沸。 继续烹饪，直到糖果温度计达到255F。 将糖浆从热源中取出并稍稍冷却。
在一个单独的碗里，击败鸡蛋和蛋黄，直到它们开始蓬松。 继续搅拌混合物，并以平稳，稳定，缓慢的流速将热糖浆加入碗中。 一旦糖浆掺入后，混入保留的咖啡混合物中。 继续击败中等高度，加入黄油，一次一汤匙，直至完全融入奶油中。 一旦它变得厚实蓬松，咖啡奶油就完成了。
为了使ganache：
在一个中等的平底锅中，放入中等热量，将牛奶和奶油煮沸。 取出锅中的热量并搅拌均匀。 继续搅拌2分钟，以确保完全光滑的质地。 搅拌黄油，继续搅拌甘纳什90秒。
组装蛋糕：
用一张羊皮纸把一张大型烤盘放好。 从每层蛋糕中切出一块10英寸×10英寸的正方形，并放在烤盘上。 仔细地将3/4的咖啡奶油涂抹在一块蛋糕的表面上。 躺在另一层蛋糕上。
将ganache涂抹在平滑层中的另一块蛋糕上。 将最后一层蛋糕放在加纳奇饼上，然后铺上一层薄薄的咖啡奶油。 上光之前，将冰箱中的蛋糕放入冰箱冷藏1小时。
釉蛋糕：
通过煮沸澄清黄油并撇去和丢弃固体。 在双锅炉中融化巧克力并搅拌澄清的黄油，直至釉面光滑。 将巧克力釉倒在蛋糕上，并让它放入冰箱内的食物中。
这个歌剧蛋糕食谱使16份。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 577 |
| 总脂肪 | 38克 |
| 饱和脂肪 | 18克 |
| 不饱和脂肪 | 15克 |
| 胆固醇 | 129毫克 |
| 钠 | 158毫克 |
| 碳水化合物 | 50克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 11克 |