葡萄酒意想不到的味道来自哪里？
你有没有想过为什么葡萄酒闻起来（ 和口味 ）几乎像书中的每一个水果，除了葡萄？ 或者葡萄酒如何闻起来像香草，味道像樱桃，像缎子一样完成？
欢迎来到立体异构体的世界。 如果高中化学不是你的事，别担心，立体异构体只是同一种化合物的不同配置。 跟我在一起。 例如，加州霞多丽的两种常见香气是苹果和黄油，你会听到很多关于“大黄油霞多丽”的信息。 那么酿酒师是否在发酵混合物中添加了黄油或少量苹果汁？
除了在市场上漂浮的真正的水果葡萄酒，如草莓酒或樱桃酒，传统葡萄酒完全由葡萄制成。 而已。
葡萄酒风味因素
那么这些其他气味，味道和有时来自墙壁的描述从哪里来？ 简单的答案是发酵。 在发酵过程中，酵母吃葡萄糖并将其转化为酒精，并且在形成过程中，成千上万种各种复杂的化合物也被形成。 正是这些无处不在的化合物采用了与我们的鼻子和大脑可以分类的熟悉气味类似的分子排列方式 - 即苹果，黄油，樱桃等。
葡萄酒口味：苹果
对于经历过苹果乳酸发酵的鳕鱼，该过程基本上采用在发酵过程中形成的挞苹果酸（认为是青苹果）化合物，并将它们软化成乳酸（认为牛奶），这可以赋予该乳酪口感，但仍保留苹果般的香味。
葡萄酒风味：黄油
现在黄油和霞多丽的连接来自一种名为双乙酰的化合物，它是发酵过程的标准副产品。 您的香料柜中可以找到同样的化合物。 只需打开一瓶人造黄油，闻一闻 - 你就会发现你自己的丁二酮和一种令人难以忘怀的强烈黄油香气。
如果你从来没有机会辨认霞多丽的“黄油香调”，可以将一杯橡木霞多丽倒入玻璃杯中，给它一个漩涡，并将你的鼻子放在玻璃杯中。 尝试绕过其他的香味，尖叫着你的注意力和焦点，专注于双乙酰。 如果第一遍没有拿到，那么再尝一下你的假黄油，然后漩涡嗅一下霞多丽。 有趣的是，当你吞下时，你也会经常在霞多丽的末端尝到这种气味。 给它一个去 - 人们惊讶他们如何能够通过这个简单的练习来挑出这个着名的许多霞多丽成分。
葡萄酒口味：浆果
就像发酵过程将苹果中的立体异构化合物踢出去一样，红色或黑色浆果和红酒发酵也会发生同样的情况。 如果葡萄生长在较凉爽的气候下，浆果气味和随后的味道会像蔓越莓或醋栗那样变得更紧密。 温暖的葡萄展示更丰富的红色水果，认为草莓和大，多汁的黑莓。
葡萄酒口味：香草
香草是橡木老化的副产品。 橡木和葡萄酒之间的长期关系值得研究，尤其是橡木桶已经用于葡萄酒发酵和桶陈酿几个世纪。
橡木有点像“调味料”，可以增加葡萄酒的风味和口感。 橡木为葡萄酒提供风味和芳香支持，同时增加更丰富，更丰富的印象和复杂性。 在鼻子上，橡木的主要影响往往会突出以香料架为中心的香味，丁香，肉桂，肉豆蔻，香草和“五香粉”是葡萄酒在橡木桶中的时间所产生的常见香味。 在口感上，橡木的影响力转向浓郁的焦糖，椰子，香草，肉桂，丁香，烟，茶，摩卡，太妃糖和黄油。 如果您有兴趣分别品尝葡萄酒来鉴别橡木是否存在，请查看橡木和葡萄酒组分品尝。
葡萄酒口味：香味的功能？
请记住，小学时代，你的味蕾可以真正感受到甜味，苦味，酸味和盐味。
然而，你的鼻子可以辨别出数千种个人气味，这反过来又可以让你品尝到数百种不同的食物风味细微差别。 这就是为什么在玻璃杯中真正旋动你的葡萄酒非常重要，深吸一口，然后take一口，把它放在你的嘴里几秒钟，以便液体可以打到你所有的各种味蕾图片提供了什么酒。
常见的白葡萄酒口味
当你想到白葡萄酒时 ，想想白色或者更轻的果肉。 白葡萄酒品种中最常见的气味和口味包括苹果，梨，柑橘，热带，桃，杏，甜瓜，猕猴桃，香蕉，芒果，菠萝，温暖的花香，黄油，并且你会注意到更多的酸度口感与白葡萄酒。
常见的红酒口味
就像你考虑使用白葡萄酒的清淡水果一样，你也会想要换一些深色的水果来酿造红酒。 红葡萄酒品种最常见的气味和口味包括樱桃，蔓越莓，覆盆子，草莓，黑莓，蓝莓，李子，葡萄干，无花果和各种花香调，香料，你会注意到红葡萄酒中更多的单宁 。
气候如何影响葡萄酒的口味
每年的气候都会影响每一种葡萄酒，这并不是什么秘密，但它也对葡萄个体的发展及其天生的风味特征起着关键作用。 例如，葡萄酒的风格会根据种植地点的不同而完全不同。 以赤霞珠为例，一种生长在较凉爽的地区，一种生长在温暖的阳光充足的地区。 葡萄会发生什么？ 在较凉爽的地区，Cab葡萄通常会呈现酸味，紧密的味道，如红樱桃或黑醋栗; 然而，在温暖气候下生长的葡萄呈现出更加鲜美的水果，如李子，草莓，覆盆子和黑莓的水果，这是成熟度直接导致阳光照射的结果。
一旦掌握了葡萄酒口味的背景知识，就可以开始品尝葡萄酒了 。