这种奥匈牙利奶油辣根汤配方丰富与重型奶油和蛋黄为一个不寻常的，但令人满意的第一道菜。 我们从Monica Meehan和Maria von Baich（Interlink Books，2011）的“维也纳厨房：Tante Hertha的家庭食谱”一书中改编了这个配方。
奥地利，匈牙利和德国美食之间有一个巨大的食谱交叉，这将被称为奶油汤或kremsuppe 。 尽管名称拼写可能不同，但其风格是相同或非常相似的。
辣根根源于东欧温暖的气候，有些人说亚洲，它出现在世界各地的食谱中。 将奥匈帝国版本与这种波兰辣根汤配方进行比较 ，该配方奶油配上酸奶油，而不是像本配方那样使用浓奶油。
你需要什么
- 1磅马铃薯（高淀粉或粉状马铃薯，如角豆泥）
- 2个中等大小的洋葱
- 1盎司黄油
- 2杯清
- 蔬菜汤
- 1杯
- 鸡肉 （或更多的蔬菜库存，使这个素食主义者）
- 1杯重的鲜奶油
- 1个大蛋黄
- 2汤匙白葡萄酒（干）
- 1 1/2盎司辣根（新鲜，在zester上磨碎得非常好）
- 盐味道
- 黑胡椒口味
- 配菜：切碎的新鲜莳萝
如何做到这一点
- 将1磅淀粉状马铃薯洗净，切开，切成1/2英寸的大块，粗切2个中等大小的洋葱。 在一个大平底锅或荷兰烤箱中加热1 1/2盎司黄油，用中低温加热直到冒泡。 加入土豆和洋葱，并加热到全中，偶尔搅拌，直到洋葱变成半透明，但不糊状，当然不会变褐。
- 将2杯蔬菜汤和1杯低钠鸡汤加入锅中，盖上锅盖并煮沸。 将热量降低至中等程度，然后焖煮，直到土豆嫩熟，这需要大约20分钟。
- 取出锅内的热量，并用手持浸泡式搅拌器直接将锅内的食物进行烹饪。 将锅放回中火并在1杯重的搅打奶油中搅拌，稍微增加热量以使其温和但不滚动，沸腾。 立即从热中移除。 在一个小碗里，用2汤匙干白葡萄酒拂去1个大蛋黄，用几汤匙热汤调和，然后将回火的蛋黄 - 酒混合物倒入锅中，不断搅拌直至融合并略微变厚。
- 最后，在1/2盎司磨碎的新鲜辣根和季节中加入盐和胡椒调味，但首先尝试汤，因为该汤可能已经含有足够的盐。 用剁碎的新鲜莳萝热腾腾配菜。
注意：您也可以享用这本来自同一本书的这款奥匈匈牙利奶油南瓜配菜食谱 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 336 |
| 总脂肪 | 17克 |
| 饱和脂肪 | 9克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 249毫克 |
| 钠 | 544毫克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 15克 |