鸡尾酒食谱通常很简单。 它通常陈述“将原料倒入充满冰块的鸡尾酒调酒器中。” 但是，是否有一定的顺序来浇注每种成分？ 我们没有告诉你，但是有一些普遍的做法是，应该先把精神还是混音器放在第一位，虽然“规则”遵循大多数小节技术通常模糊的指导原则，但每个小节都有很好的理由。
由酒保决定每种鸡尾酒或其环境的正确顺序。
奇怪的是，这是调酒比较重要的问题之一，但在调酒指南中却很少提及。 在我的图书馆里，“倾倒秩序”这个问题只能解决几次。 我认为原因在于鸡尾酒成分倒入混合物的顺序取决于饮料和酒保风格。 这几个场景应该有助于解释倾倒顺序的优缺点。 没有规则可循，但有一个习惯程序（好几个），每个程序都有例外。
- 情景1：最便宜的潜在客户
这个理论是一个更古老的学校，是基于成本意识的酒吧经理的列车。 如果倒入的东西变坏 - 比如说蔓越莓或酸鸡蛋太多 - 你不会浪费你最昂贵的配料，即白酒。
这有两个主要问题：
- 如果你不小心倾注了精神，你必须添加一台调音台才能使其恢复平衡，或者最终提供一种强烈的“烧焦”鸡尾酒。
- 这种理论显然不适用于任何含有汽泡饮料的饮料（即苏打水 ，香槟酒等）。 你会为杜松子酒补充杜松子酒吗？ 杜松子酒和补品还是姜汁啤酒，然后是威士忌的Highball ？ 不，它没有意义。
这里有一个“最便宜的主导”理论盛行的例子：酸味饮料。 在2009年的鸡尾酒故事中，我和Tony Abou-Ganim和Dale DeGroff一起参加了一个“去新鲜”的研讨会。 在此期间，德格罗夫正在解释制造酸味饮料的程序，他的经验法则是遵循这个倾倒顺序：
- 酸
- 甜
- 短跑（增强子）
- 强大
- 冰
德格罗夫的理论是，在酸味饮料中，首先倒入酸甜味酸（使用跳汰机进行精确测量），以在成品饮料的两个最强元素之间取得平衡。 他说，“这两种材料为鸡尾酒搭起了舞台，之后它就是你想要的强度。” 进一步的适应来自“破折号”，这是味道增强剂，如苦味，使饮料个性化。 此外，DeGroff强烈建议，如果您自由倾倒，您可以在倾倒时使用清澈的混合玻璃代替摇动罐，以便您可以看到浇注的量。
- 情景2：精神第一
这种做法在今天更为常见，这就是我构建大部分鸡尾酒的方法。 先从精神开始，然后在其上添加利口酒，混合器和增强剂。 这样做的好处是，你可以根据你倒酒的多少来确定你的比例，这是鸡尾酒的基础，基础。
如果你为罗布罗伊倾吐苏格兰威士忌，你可以轻松地用一种更甜的苦艾酒来平衡它，并且喝一杯可以产生一些废物但仍然良好的好饮料。 同样，如果你的客户想要一个“轻便”的科斯莫 ，倾吐伏特加酒，并添加更多蔓越莓或橙利口酒来弥补音量。 从精神开始，您可以衡量和调整饮料，以避免倾注和个人的口味。
- 强（你的基础成分）
- 增强剂（破折号）
- 搅拌机（糖果，酸，果汁等）
- Toppers（苏打水，香槟和其他闪亮搅拌器）
同样，这种倾倒方式也有例外。 通常在 “马提尼”中， 我更喜欢用一两个苦味或其他增强剂（例如曼哈顿的樱桃汁）加强它，因为它是一种“增强”。 拿一根啜饮的吸管，将另一端放入饮料中，以便吸取少许液体。 把它放进你的嘴里，看看它可能需要多少或少量“特殊的接触”（吸管可以让你不用做不卫生的样品，只要确保每次都扔掉吸管），并允许你添加任何必要的东西。
另外，如果香槟是你的基地，比如说它是一个巴克的嘶嘶声 ，那么你显然会留下那个来保留嘶嘶声。 但是，在螺丝起子中 ，你总是会先倒伏特加。 而且，如果你正在制作的饮料需要一些混淆，那么你显然会在这个混乱的底座上建造，但是相同的顺序则适用于其他情况。
正如我刚开始所说的那样，酒吧里没有任何东西可以设置，你需要学习适应和运用你最好的判断。 没有严格的鸡尾酒倾倒顺序，但是您可以根据以下两条底线来衡量自己的风格：饮酒者喜欢什么以及如何获得这些内容，以及如果某些东西变质，会花多少钱。