西班牙语单词mariscos翻译为英语中的海鲜或贝类 ，指的是虾，蛤蜊，螃蟹，贻贝，龙虾，章鱼，鱿鱼，牡蛎以及其他软体动物和甲壳类动物中的任何一种可食用的海洋动物。
虽然鱼 （ pescado ）在技术上不是海鲜，但鱼类通常与贝类菜肴一起食用。 这两种类型的食物经常在餐馆的菜单和标志上以及食谱中被归类在一起，如鱼和海鲜（ pescados y mariscos ）。
墨西哥在两个海岸拥有超过6000英里（10,000公里）的海岸线，因此大量的鱼和贝类在该国得到加工和消费。 墨西哥菜不仅提供各种海鲜物种，而且还提供各种制备方法： 鸡尾酒，酸橘汁腌鱼，汤，烘烤，油炸和烧烤菜肴。
墨西哥有成千上万的海鲜餐馆，从摇摇晃晃的海边小摊或广受欢迎的市场摊位（通常称为coctelerías或marisquerías ）到墨西哥城等远离海岸的大型城市地区的五星级餐厅。
Mariscos以各种方式在墨西哥各式各样的海滨社区准备和消费，因此无法制作完整的墨西哥海鲜菜肴清单。 下面介绍一些标志性的菜肴。
坦皮科酿螃蟹（ Jaibas rellenas ）
- 海鲜对墨西哥东北部塔毛利帕斯州的港口城市坦皮科非常重要，当地人非正式地称自己为加ja （螃蟹）。 对于这道菜， 蟹肉用洋葱，大蒜，西红柿和辣椒炒熟，然后塞回壳中，然后将其涂上油炸或烘烤。
纳亚里特的牡蛎汤（Sopa de Ostiones）
- 纳亚里特是一个大约在墨西哥太平洋沿岸一半的州。 一种精致的牡蛎汤是从一种简单芳香的草本肉汤（用洋葱，芹菜，月桂叶，牛至，香菜）开始制备的。 不久之前，生蚝仔细添加和焖足够长的时间来煮熟而不转硬。
在下加利福尼亚州的鲍鱼
来自韦拉克鲁斯的Arroz la Tumbada
- 韦拉克鲁斯州是墨西哥湾一个长而瘦的州，因其众多海鲜菜肴而闻名。 尽管这个名字叫做Arroz （Rice），但这道菜实际上是一种美妙的西红柿海鲜汤，含有虾，章鱼和螃蟹，而且是米。
- 这种状态也因其Veracruz式红鲷鱼 （ Huachinangoa la Veracruzana ）而闻名 ，传统上全鱼用番茄，辣椒，刺山柑和橄榄调味。 这个配方中的成分混合说明了欧洲/地中海元素与新世界的成分结合在一起，这些成分使传统墨西哥美食如此独特。
尤卡坦半岛的鱿鱼和章鱼
- 这两种无脊椎动物是在墨西哥东南部的坎佩切州和尤卡坦州的水域捕捞的，而且有很多方法可以预备它们。 其中最传统的是en esababeche ，或用醋，水，盐，草药和香料腌制。 另一个着名的菜肴是用自己的墨水烹制的章鱼 （ pulpo en su tinta ）。 更多关于尤卡坦烹饪的信息。
来自锡那罗亚的Aguachile
- 墨西哥西部的锡那罗亚州拥有大量的太平洋海岸线，并出口大量虾。 Aguachile是用生虾 ，新鲜辣椒，青柠汁和水制成的; 它经常与新鲜水果或蔬菜如黄瓜或甜瓜一起服用。
- 更细致的是锡那罗亚式虾仁鸡尾酒 ，它结合了煮熟的虾，番茄蛤蜊汁，洋葱，香菜，切碎的黄瓜，以及几种类型的辣椒和/或辣酱。
阿卡普尔科的复苏援助
- 毫不奇怪，像墨西哥太平洋海岸的阿卡普尔科这样的大型旅游城市，以其恢复性海鲜鸡尾酒而闻名。 通过拉维达 （翻译为“恢复生机”）就是这样一种调和剂。 由海鲜物种 - 虾，章鱼，蜗牛，牡蛎和鱼组成的组合是典型的混合加碎洋葱和香菜，智利辣椒，番茄，鳄梨以及石灰和橙汁的组合，据称其重新活化那些在前一天晚上吸收过来的人，以及那些心碎的人。