无论您是素食主义者，还是为了更健康的饮食而避免吃肉，您都不需要没有美味的墨西哥食物。
这些低脂肪，高纤维的素食卷饼充满了红薯泥 ， 黑豆 ，洋葱， 辣椒 ， 大蒜和香菜 。 它们卷起来像辣酱玉米饼馅和烤。 配上自制或震惊的莎莎。
这个食谱是“Moosewood餐厅低脂肪的最爱”。
你需要什么
- 5杯红薯（去皮和切块）
- 半茶匙盐
- 2茶匙菜籽油（或其他植物油）
- 3 1/2杯洋葱（切丁）
- 4个大蒜瓣（切碎或压榨）
- 1汤匙新鲜绿辣椒（切碎）
- 4茶匙地面小茴香
- 4茶匙地面香菜
- 4 1/2杯煮熟的黑豆（或3个15盎司罐头，排干）
- 2/3杯轻轻包装的香菜叶
- 2汤匙新鲜柠檬汁
- 1茶匙盐
- 8个8英寸的面粉玉米饼
- 1罐番茄莎莎
如何做到这一点
- 将烤箱预热至350°F。
- 将红薯放在一个中等的平底锅里，用盐和水覆盖。
- 盖上锅，煮沸，然后慢慢煮至大约10分钟。
- 排干并放下。
- 当红薯正在烹饪时，用中等煎锅或平底锅加热油并加入洋葱，大蒜和辣椒。
- 偶尔搅拌，盖上中低火加热，直到洋葱嫩，约7分钟。
- 加入孜然和香菜，再煮2到3分钟，频繁搅拌。 从热源中取出并放在一边。
- 在食物处理器中，将黑豆，香菜，柠檬汁，盐和煮熟的红薯和泥混合直至光滑。 （您也可以用马铃薯捣碎器手动将配料捣碎在一个大碗里，结果会变得不光滑但质地很好。）
- 将红薯混合物转移到一个大的混合碗中，混合熟的洋葱和香料。
- 轻轻油一个大烤盘。
- 将勺子放入每个玉米饼中心的2/3至3/4杯中，将其卷起并将其放在烘烤盘中。
- 用金属箔盖紧并烘烤约30分钟，或直至滚烫。 配上莎莎酱。
甘薯营养
红薯在健康食品列表的顶部。 一种中等大小的红薯长约5英寸，有112卡路里和26克碳水化合物，其中近4种是纤维。 所以它们是一个很好的来源，也是一种可以将它添加到饮食中的好方法。 红薯是维生素A的极好来源，其中一个马铃薯提供超过每日需求的三倍。 这根蔬菜也是一个非常好的钾和维生素B6的来源。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 946 |
| 总脂肪 | 10克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 602毫克 |
| 碳水化合物 | 176克 |
| 膳食纤维 | 39克 |
| 蛋白 | 43克 |