轻松提示烤完美肋骨
无论是猪肉还是牛肉,整块或部分,烤架上烤制的排骨都可以算作让你的唾液腺加班,只要你对肋骨进行正确的治疗。 有人建议,在打开烤架之前,先将肋骨煮沸,以缩短烹饪时间并嫩化肉类。 无论您使用什么排骨食谱,这四个技巧都会确保它们变得嫩嫩美味,并且每次都会沿着边缘呈现酥脆的味道。
01之04
不要忘记干擦
干擦通常用草药,香料,盐,胡椒粉,有时还有糖。 (即使是纯盐的“ 摩擦 ”也会有助于确保排骨尽可能美味。)干擦很重要,因为排骨外侧的脂肪会融化并与干擦融合在一起,形成令人愉快的美味小点脆皮。 干擦中的糖会伴随着美拉德反应(这就是为什么褐色肉质如此美味的技术术语)的焦糖化,创造出更加美味的肋骨。
如果自己揉搓,每磅肉使用约1/2至1茶匙的盐。 知道一点辣椒粉(尖锐,半沙发或烟熏辣椒粉)为混合物和煮熟的排骨添加了一些不错的颜色和味道。
04年02月
库克肋骨在酷热
酷热? 听起来像一个矛盾,但它是一个热的烤架较酷的一部分。 如何创建“酷区”取决于您使用的烤架类型:
木炭烧烤:将煤炭烧烤到烤架的一侧,并在该区域上烤肋骨,而不在其下。 大的切口,如肋骨,需要更长的烹饪时间才能得到嫩肉,需要足够长的时间来烹饪,直接放在煤上的高热将在内部煮熟和嫩化之前很好地燃烧外部。
燃气烤架:将所有燃烧器都打开,直到烹饪炉排很热,然后关闭其中一个燃烧器,并将肋骨放在烤架的这部分上。
03之04
使用滴水盘
将烤盘放在炉排的肋条下面的烹饪炉排下面的烤架上。 这将有助于最大限度地减少爆炸和烧伤肋骨,并防止“酷热”部分过热。 您可以购买现成的滴水盘或使用铝箔制作自己的滴水盘。
04年4月
酱在最后 - 可选
质量烤排骨不一定需要酱,但很多人喜欢用一个。 大多数排骨酱至少含有一定量的糖,蜂蜜或枫糖浆 - 所有这些都易于燃烧。 最后的排骨排骨将有助于避免烧焦和结块的沙司。