了解如何在饮料中正确使用鸡蛋
蛋酒是最受欢迎的节日 ，也是最着名的鸡蛋饮料。 然而，你尝试过一种咖啡鸡尾酒或拉莫斯杜松子酒吗？ 有很多很棒的鸡尾酒和含有生鸡蛋的混合饮料。
这些饮料中的许多都是经典 ，是在20世纪之交的鸡尾酒的黄金时期创造出来的。 其他人则是较新的创作，往往受那些老式饮料的影响。 其中有“鸡尾酒”鸡尾酒得到一个柔滑的泡沫顶部感谢蛋清，而其他饮料要求整个鸡蛋或蛋黄。
鸡蛋安全的重要性
在我们谈论我们如何以及为什么在鸡尾酒中使用鸡蛋之前，我们必须解决这一成分的头号问题： 沙门氏菌 。 鸡蛋可以是细菌的载体之一。 这是一个非常重要的观点，并有减少风险的方法。 但是，如果您担心或不信任以下选项，建议您只需避免鸡蛋鸡尾酒。
那些最容易感染沙门氏菌的人是年轻人，老年人，怀孕的女性以及免疫系统受损的人。 一些非酒精饮料也包括鸡蛋，所以这些群体也可能受到影响，也应该避免这些饮料。
对于我们其他人来说，我们应该可以喝生鸡蛋，尽管从来没有保证。 无数的饮酒者喜欢上百种鸡蛋鸡尾酒，没有任何不良影响，但勤奋处理鸡蛋同样重要。
安全鸡蛋处理的5个技巧
有几件事你可以做，以确保最新鲜和最安全的鸡蛋饮料：
购买智能。 只能从冷藏箱中购买鸡蛋。 选择没有裂缝或破损壳的鸡蛋。 检查容器上的日期。 检查鸡蛋的另一个好兆头是美国农业部的邮票（或贵国的同类邮票）。
巴氏灭菌鸡蛋。 巴氏灭菌鸡蛋是可用的，并且是饮料的良好选择，因为巴氏消毒过程旨在杀死鸡蛋内的任何细菌。 使用这些鸡蛋的缺点是一些味道丢失了。 巴氏消毒的鸡蛋会被清晰标记。
蛋“产品”。 另一种选择是使用鸡蛋产品 - 基本上是加工过的鸡蛋，这些鸡蛋可以单独销售，也可以作为白人或蛋黄出售。 有了这些，你会注意到很大的味道差异，大多数调酒师不会推荐他们在鸡尾酒中使用。 然而，他们是一种选择。
存储智能。 您需要立即冷藏您的生的（特别是未经高温消毒的）鸡蛋。 将它们存放在温度低于45F的冰箱最冷的地方。 不要将它们存放在门内（那些方便的鸡蛋室最常用的地方），因为每次打开时温度都会波动。 另外，将鸡蛋放在原来的纸箱内。
如果您选择使用蛋制品，则必须在开封后立即使用。
怀疑时，扔掉它。 如果鸡蛋看起来不好，有裂痕，或者看起来不合适，不要在饮料中使用。 当鸡蛋破裂时，如果任何部分看起来不正常，变色，多云或（再次）不正常，请将其扔掉。
此外，美国农业部建议您将鸡蛋储存时间不超过3周（有时可以延长至5个月，尽管这些最好留作熟食）。
如果您对鸡蛋是否过期有疑问，请给他们进行水分测试 。 对于饮料来说，沉入水底的饮料是最好的，因为它们是最新鲜的。 如果鸡蛋漂浮，丢弃它，因为它不再可食用。
如果您是一位专业的调酒师，在为鸡尾酒提供鸡尾酒之前，您需要查阅您的州法律。 许多地区禁止向客户提供生鸡蛋。
美国食品和药物管理局和EggSafety.org有关于鸡蛋安全的更多信息。
如何将鸡蛋混合成鸡尾酒
将鸡蛋混合成鸡尾酒需要更多的工作。 这是因为鸡蛋的密度需要额外的混合才能完全融入其他饮料成分。
另外，当我们与蛋一起工作时，我们需要牢记上面所学的安全步骤。
干摇，然后再摇 。 鸡蛋最好通过摇晃来混合。 为了获得最好的泡沫（尤其是蛋清和全蛋），最好将饮料配料放在鸡尾酒搅拌器中摇匀， 不用冰块 。 这被称为“干摇”。 然后，加入冰块并再次摇动饮料。
你会想要摇这些饮料至少30秒，并且很多时候你的手臂会受到伤害（这意味着你做得对）。 重点是要动摇，直到你确定鸡蛋与其他饮料完全融合为止。
安全地分开鸡蛋。 如果您正在制作的饮料要求您使用白色或蛋黄，则需要将其分开。 请务必记住，蛋壳上可能有细菌，所以最好避免使用蛋壳分离蛋。
分离的替代方案包括：
- 将鸡蛋倒入开槽勺子中，让白色变成碗或玻璃。
- 将鸡蛋打入碗中，用勺子取出蛋黄。 诀窍是不要打破蛋黄。
- 使用鸡蛋分离器。 这是一个方便的厨房工具，为你做所有的工作。
创建一个蛋泡沫 。 虽然蛋清可以为鸡尾酒添加泡沫，但您也可以制作单独的鸡蛋泡沫添加到饮料中。 这是一种有趣的 半高级调酒技巧 ，如果你有一个鲜奶油生产商（也就是来自ISI的“whipper”），这非常容易。 它确实可以让你看起来像一个职业，并增加饮料顶部的一个很好的触摸。
鸡蛋添加到鸡尾酒是什么？
有三种方法可以将鸡蛋添加到鸡尾酒中，每种配方将指定使用哪种鸡蛋。 全蛋和蛋清是最常见的。
- 鸡蛋白对鸡尾酒的口味影响甚微。 他们将添加如芝加哥嘶嘶声等鸡尾酒所呈现的丰富柔滑泡沫质感。
- 蛋黄会为类似蛋酒的饮料增加一种'eggy'味道。 蛋黄很少单独使用，尽管在经典夜帽等鸡尾酒中非常重要。
- 全蛋贡献两全其美：鸡蛋味和柔滑质感。 如果饮料配方仅列出“鸡蛋”，则使用全蛋。
稀有鸡蛋酒
有一些蒸馏烈酒的主要特点是使用鸡蛋。 一种普通的利口酒是荷兰人的特酿 ，还有一种叫做Eierlikoer或德国蛋酒的德国人。
其他鸡蛋利口酒可以找到，特别是在节日期间，通常被称为“蛋酒利口酒”。 从本质上讲，许多是预先混合的蛋酒 ，但你会发现自制蛋酒很好。
标志性鸡蛋鸡尾酒
正如你可能想象的那样，鸡蛋鸡尾酒多年来一直走来走去。 他们有一段时间的受欢迎程度，然后似乎会变得模糊，直到利息更新。 由于这个原因，有很多种新旧饮品配方可供选择。
最古老的鸡蛋鸡尾酒是那些像白兰地牛奶冲床 ， 汤姆和杰里 。 这些都是类似蛋酒的样子 ，在寒冷的冬日夜晚和节日的最爱让人安慰。
然后，你有古老的鸡尾酒休息室，如三叶草俱乐部 ， Commodore鸡尾酒 ，和百万美元鸡尾酒出来的经典之作。 其中许多是由鸡尾酒黄金时代的最佳调酒师创造的，并且在酒吧场景中仍然是标志。
酸，嘶嘶声和翻转饮料通常也包括一个鸡蛋。 这包括杜松子酒 ， 威士忌酸 ， 皮斯科酸 ，和可爱的粉红色女士经典。 从这些灵感是现代食谱，如生姜酸 ， 石榴杜松子酒 ， 马六甲翻转 ， 老百里香 ， Somrus Fizz和威士忌酸101 。
通常情况下，你可以跳过鸡蛋来产生一个完美的鸡尾酒与任何这些。
花式新蛋鸡尾酒
尽管许多现代饮酒者在鸡尾酒中回避生鸡蛋，但一些调酒师喜欢这种成分。 它已成为新食谱的流行补充，因为它带来了经典风格。 这泡沫头也有不可抗拒的地方。
许多这些新的食谱都很迷人。 你会发现像Eucalyptus Martini ， Aura In Me和El Pepino等饮品，包含最有趣的口味。 其他人喜欢魔鬼的握手 ， 抛光的公主 ，和看起来更好的裸体玛格丽塔有点更平易近人，各种口味普遍。
奶油般舒适的鸡蛋始终是度假饮料的热门补充 。 如果你发现传统的蛋酒不是你的东西，尝试一个充满了味道，但保留了蛋奶油的现代食谱。 建议包括Holiday Spice ， 南瓜香料马丁尼和德克萨斯农场牛奶 。