用品和成分需要做奶酪

要在家制作奶酪，首先需要购买一些必要的工具和配料。 你可以单独购买这些用品，或者一个简单的选择是购买包含所有必需品的奶酪套件。

这些套件可以从网上奶酪供应商店购买。 出售啤酒酿造设备的厨房供应商店和商店通常也出售奶酪制作工具包和设备。 以下是在您自己的厨房里制作小批量简单奶酪的基本购物清单。 请查阅您正在使用的配方，以获取特定的附加配料和用品。

• 01 12

  不锈钢锅

  不锈钢很重要，因为它不会与成分发生反应。 我们发现由All-Clad制造的罐子耐用且均匀。 锅应该容纳至少4到6加仑。

• 02 12

  开槽的不锈钢匙子

  与锅一样，不锈钢是最好的，因为它是非反应性的。 开槽的效果很好，因为当需要从锅中舀出凝乳时，一些液体（乳清）会从汤匙中排出。

• 03的12

  棉布

  Cheesecloth是一种轻巧的薄纱织物。 当包裹芝士凝乳时，它被用来从凝乳中排出液体（乳清）。 Cheesecloth用于大部分（如果不是全部的话）家庭奶酪制作食谱。

  当轮子老化时，Cheesecloth也围绕某些类型的奶酪。

• 04年12月

  凝乳刀

  凝乳刀是一种扁平的长刀，用于切割凝乳。 可以从新英格兰奶酪制造供应公司等网上商店购买凝乳刀。

  在家制作小批奶酪时，可以使用黄油刀代替。

• 05的12

  不锈钢温度计

  温度计可以更容易地知道牛奶何时升温至正确的温度。 温度计的读数至少为225华氏度，可以夹在锅的一边，监测牛奶在炉子上加热时的温度。

• 06年12月

  牛奶

  全脂牛奶效果最好。 不要购买超巴氏杀菌牛奶。 在杂货店里寻找普通的巴氏杀菌牛奶。 如果你想使用生牛奶或山羊奶，在美食杂货店或健康食品店更容易找到。

• 07的12

  初学者文化

  健康的细菌帮助调味奶酪，并开始酸化牛奶，将牛奶变稠成凝乳。 特定的文化需要特定的奶酪。

  要购买发酵剂培养物，请在“健康文化”或“新英格兰奶酪制造供应公司”等商店上购买。

• 08年12月

  凝乳酶

  凝乳酶是使牛奶稠化的酶。 Rennet通常来源于动物，但蔬菜凝乳酶也可用。 它以液体或片剂形式出现。

• 09年12月

  柠檬酸
  一种有助于增加酸度并将液体（乳清）中的固体（凝乳）分开的粉末，

• 10的12

  脂肪酶粉末
  一种有助于特定口味在芝士，蓝芝士和巴马干酪等奶酪中发展的酶

• 11的12

  盐

  用于奶酪制造的盐不含碘，因为碘会与必需的乳酸菌反应。 通常不含碘的洁净盐也可以使用。

• 12的12

  氯化钙

  有助于重新稳定均质牛奶的乳汁结构，使其变稠（杂货店大部分牛奶均匀）