在土耳其，被称为köfte （koeuf-TAY'）的烤肉馅饼是全国最受欢迎的，也是最受欢迎的单品，它是用碎牛肉制成的 ，这是土耳其美食中最常见的食材之一 。
Köfte有各种形状和大小，在烤，煎，炖或烤之前，将牛肉，羊肉或鸡肉与香料，面包和鸡蛋混合在一起。
在土耳其语中，köfte实际上是一个通用术语，指的是任何手工塑造成肉饼，球或圆筒的食物。 全国各地的香料 ，配料和烹饪方法的使用差异很大，使得köfte成为土耳其地区美食的一个重要例子。
Köfte的变化
许多土耳其城市都有以它们命名的柯式菜肴。 Springy圆柱形köfte在全国闻名，分别来自Thracian城市Tekirdağ和伊兹米尔köftesi（iz-MEER'koeuf-TAY'-SEE'） ，特色长肉丸由炖好的小麦制成一种西红柿和甜红辣椒酱汤，来自爱荷华港口城市伊兹密尔，荷马的故居。
以辛辣食物而闻名的东南部地区，还拥有一种由优质牛肉，碾碎干小麦和热红辣椒酱制成的köfte原料 ，名为çiğköfte（CHEE koeuf-TAY'） 。 信不信由你，素食主义者也可以享用köfte与碾碎的小麦和小扁豆制成的无肉菜肴 。
在哪里可以找到Köfte
你可以在任何地方找到某种类型的köfte。 供应商将它们当作街头食品出售，专营köfte的快餐连锁餐厅遍布各大商场，甚至还有最爱的餐厅为köfte提供美食。
如何吃Köfte
作为主菜，köfte最常用的是炸薯条， 米饭 ， 小麦饭 ，番茄和辣椒等烤蔬菜和/或蔬菜沙拉 。 如果你喜欢吃快餐食品，那么这里的美味包裹在一个名为“杜鲁姆”（doo-ROOM）的无酵饼中，或者是塞满新鲜出炉的土耳其白面包。
炖的köfte版本经常用勺子和一些面包蘸汁。
当你下次打算在家里为汉堡包服务时，勇敢地尝试这个简单的食谱来代替基本的köfte。 你可以把它们烧烤或用一点橄榄油煎一下。 用一些大饼或皮塔， 炸薯条和沙拉将它们放在一起。
你需要什么
- 1磅碎牛肉，80％至85％瘦肉
- 1个小洋葱，磨碎
- 3片陈旧的白面包，去壳或1/3杯普通面包屑
- 1个鸡蛋
- 1至2个蒜瓣，切碎，或1茶匙。 蒜粉
- 1/4杯新鲜切碎
- 意大利香菜
- 2茶匙。 盐
- 黑胡椒口味
如何做到这一点
- 将烤架加热至中等。
- 把所有的配料放在一个大碗里。 如果您正在使用面包片，请将其加湿并挤出水，然后再将它们添加到碗中。
- 轻轻地将所有成分揉在一起几分钟，直到充分混合。 搁置休息几分钟。
- 切断一块杏仁大小的肉混合物，并用手形成所需的形状。 扁平的肉丸或馅饼煮得最好。
- 将每个肉饼放在烤架上。 烧烤馅饼，翻一次，直到双方都变成褐色。
煎炸 ：具有不粘表面的煎锅效果最好。 只需加热煎锅并在两边烤制馅饼即可。 为了确保健康，请关掉锅炉，在开锅前将锅盖好几分钟。
烤制：使用烤盘或金属烤盘。 将您的köfte并排放置，在每个小馅饼之间留下一点空间。 使用中等肉鸡的设置和烹饪，转动一次，直到你的köfte两侧都很好地变成褐色。