经典的土耳其式牛排鞑靼酒 ，以çiğköfte （CHEE'kuf-TAY'）而闻名，由非常高品质的无脂牛肉制成，与优质小麦，胡椒，番茄酱，洋葱，大蒜一起揉碎，和土耳其香料的混合物。 这是土耳其东南部的一道区域菜肴 ，背后有很多历史。
由于食品健康意识的提高以及越来越严格的规定，今天许多人选择了这种古代土耳其菜的现代素食版本。 一些无肉的版本çiğköfte是如此真实，你不能从真实的东西告诉他们。
关键在于揉捏 - 揉捏混合物的时间越长，质地越好。 在使用之前，一定要让你的混合物休息至少五个小时。 这个食谱要求土耳其的等同于西伯利亚 ，这是一种辣味浓郁而不寻常的辣椒。 它有着复杂的味道，同时又甜又烟。 如果你找不到同位素 biber ，你可以用墨西哥chipotle替代。
你需要什么
- 5大熟番茄
- 2杯好的小麦
- 2个中等大小的洋葱
- 5个大蒜丁香
- 2片陈旧的面包
- 1杯核桃一半
- 1/2杯橄榄油
- 1/2杯石榴浓缩物
- 1/4杯土耳其等同Biber
- 1汤匙番茄酱
- 1汤匙红辣椒酱
- 1茶匙孜然
- 1茶匙盐
- 配菜：切碎的新鲜欧芹和葱
- 供应：罗马生菜叶和切片柠檬
如何做到这一点
- 洗净西红柿并用小锋利的刀将它们剥离。 将去皮番茄放入食物加工机中，并将它们弄成泥状，或者用手刨碎机将其磨碎。
- 用铁丝网过滤器在冷水中冲洗干小麦几分钟。 将其排出并与番茄酱一起放入大型混合碗中。 充分混合，盖上碗，放置一旁约1小时，直到碾碎的软化。
- 将洋葱和大蒜切成碎片并将其粗碎，并将其放入食物处理器中，并将陈旧的面包和半核桃放入食物处理器中。 高速粉碎直至粉末细腻。
- 将这种混合物与其他配料一起加入番茄和小麦。 戴上橡胶手套，揉捏混合物，直到所有成分都结合良好。
- 将混合物分成足够小的部分以放入食物处理器内。 以中等速度处理每个部分直到平滑。 将所有加工过的部分放在一个大碗中并继续揉搓，直到所有部分都具有光滑的稠度。
- 放入碗中，并用气密封盖; 搁置至少5小时或过夜。
- 第二天早上，分解一小块混合物，并将它们塑造成指纹形状。 把它们放在带有生菜叶片和新鲜柠檬片的服务盘上挤压。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 571 |
| 总脂肪 | 33克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 15克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 508毫克 |
| 碳水化合物 | 64克 |
| 膳食纤维 | 12克 |
| 蛋白 | 13克 |