它看起来令人生畏，但烤海鲜很容易
从海洋到盘子，烤海鲜是一道健康的主菜。 由于准备和烧烤时间很短，因此准备一个周末的晚餐很容易。 对于周末的娱乐活动，烤肉串提供简单的手指食物，同时混合饮食。 但鱼和其他海鲜很脆弱，容易变干，使烤的任务看起来很吓人。 尽管如此，通过一些技巧和一些烧烤方面的耐心，美味的最终产品很容易实现。
无论是金枪鱼还是鲑鱼，虾或龙虾，烤架上的快速炭都会创造出一道菜，您的客人会乞求您复制。
烤鱼的类型
三文鱼，比目鱼，金枪鱼和其他深海鱼类通常来自市场切成鱼片或牛排，使其成为烧烤的最佳选择。 鱼片同时具有皮肤侧和肉体侧，并且包含很少（如果有的话）骨头。 皮肤侧面为烤鱼增加了稳定性，并且通过在火焰和肉肉之间提供屏障来密封水分。 牛排帮助烤鱼通过将骨肉固定在外皮层上的骨骼保持其完整性。 鱼排上的鱼排看起来很不错，但在吃东西时可能很难浏览骨头。
鳟鱼，鲶鱼和其他小鱼可以全部购买。 整个烤鱼的准备工作很简单。 另外，整条鱼作为夏日蔓延的装饰中心。 所以，如果你喜欢“哇”的客人，整个烤你的鱼 - 只要确保他们在骨头周围采摘。
贝类，如虾和龙虾，可以在他们的贝壳中烤制，最少的准备，然后去皮吃。
准备鱼
所有的鱼片，牛排，全鱼和贝类都应该用冷水冲洗，然后用纸巾拍打干，然后烧烤。 要准备一个圆角，沿着肉质侧最厚的“脊柱”运行你的手指以检查突出的骨骼。
使用镊子来提取你发现的任何骨头（应该只有几个）。 牛排和整条鱼不需要进一步的准备。 只是季节或腌制他们，你很好去。 对虾来说，要么冲洗它们，留在它们的壳中或剥下它们，剥开它们（只留下尾巴），并将它们串在烤肉串上。 对于龙虾，使用锋利的刀刺穿眼睛后面的外壳。 通过头部快速切片来人道地杀死这种甲壳类动物。 然后，将龙虾翻转到其背部并将其沿着壳体的整个长度切下，从而使两半暴露出肉。
大多数新鲜的海鲜味道最好用一点点黄油或油，用柠檬涂抹，然后用盐，胡椒粉和您选择的新鲜草药调味。 这可以在烤制之前应用以保持水分。 但如果你想要看起来，在烧烤之前腌制你的海鲜。 但避免含糖腌泡汁或釉料，尤其是厚厚的鱼片或整条鱼 - 在鱼完全煮熟之前，糖会燃烧，产生苦味。
准备烧烤和设备
鱼不太可能坚持干净的烤架。 因此，首先，通过加热它们并使用烤架刷子清除以前厨师的任何碎片，彻底清洁烤架。
如果你正在烤薄鱼片，一条精致的鱼，或者你只是想让你的生活更轻松，可以投资一个不锈钢鱼或蔬菜烤盘。 将这个托盘放在格栅炉篦的顶部，并将其温度升高，就像您的普通格栅一样。
最后，手上有一个宽薄的铲子，用于烤鱼和烧烤钳来抓取和翻动贝类。
烤鱼或海鲜
热火是保留海鲜汁和味道的关键。 所以，一旦你的准备工作结束，让你的烤架加热到400到500 F，这取决于配方。 接下来，在用高温油（如葡萄籽，花生或橄榄油）烹饪之前，将托盘或烤架上的油涂上油。
对于鱼片而言，常识表示要将它们朝着皮肤方向烹调。 然而，将它们肉内侧翻炒，然后翻动，在肉的表面上形成美味的外皮，同时保持皮肤，使得鱼片在翻转时保持在一起。
其结果是潮湿和吸引人的最终产品。
对于龙虾等海鲜，请将烤盘侧放在烤架上。 这样可以让您在高温下烹饪肉类，同时在烹饪过程中用黄油或腌泡汁烤制。
如果你放在一边，鱼会更好地保持在一起，在烧烤过程中只翻一次（或根本不翻）。 烧烤鱼片，牛排或整条鱼，每英寸厚度总共10分钟（在最厚点测量）。 当肉开始剥落并且在中心不透明时，鱼完全煮熟。 有些鱼类，如Ahi金枪鱼，通常在中心少见，肉上有烧烤痕迹。
对于虾，烧烤时间要短得多。 根据大小烤约2分钟的虾。 虾不会像鱼一样剥落，但一个不透明的中心可以确保完成。 龙虾应烤8到10分钟，直到肉不透明并从壳中拉出。 小心不要过度贝壳，使肉强硬。