这些小圆甜甜圈在欧洲被称为krapfen或berliner ,他们在19世纪中叶在德国移民的定居下来到智利。 (其他德国人在智利也很受欢迎,如kuchen和类似stollen的pan de pascua )。
智利人称这些甜甜圈为早餐 ,享用咖啡或放学后享用。 它们很容易制作,并且美味充满了dulce de leche (在智利称为manjar )。 普通或调味的糕点奶油或果酱也是常见的馅料。
你需要什么
- 3 1/4杯所有通用面粉
- 1汤匙活性干酵母
- 2汤匙温水
- 1杯酪乳(在室温下)
- 3个蛋黄(在室温下)
- 4汤匙黄油(融化和冷却)
- 3汤匙淡红糖
- 1茶匙香草
- 可选:1/2茶匙茴香调味料
- 1茶匙盐
- 5杯植物油用于煎炸
- 半杯糖
- 1汤匙肉桂
- 1杯dulce de leche(或其他填充物)
如何做到这一点
- 在一个小碗里,将酵母搅入2汤匙温热(不热)的水中。 几分钟后混合物会变成泡沫状。 搁置。
- 将3杯面粉,红糖和盐加入站立混合物的碗中。 使用面团钩混合。
- 将融化的黄油,鸡蛋,酵母混合物,香草,茴香(如果使用)和酪乳加入面粉混合物中。 用面团勾揉,直到混合物光滑,有光泽并从碗的两侧拉开,大约5-8分钟,如果面团看起来太湿,则加入额外的1/4杯面粉。
- 将面团转移到轻轻涂油的碗中(面团会变粘),将面团轻轻涂上油。 用保鲜膜覆盖面团,放在温暖的地方,直到大约一个小时加倍。 打好面团,在冰箱里冷藏几个小时(或过夜),使其更容易处理。
- 在面粉表面滚动面团至约3/4英寸的厚度。 用饼干切刀将2英寸面团切成圆形,然后将它们放在一块衬有涂有面粉的蜡纸的饼干片上。 重新滚动面团的碎片并削减更多轮次。
- 用保鲜膜将面团松散地覆盖起来,让它们浮起直到膨胀(食用油加热时)。
- 将1/2杯糖和肉桂一起搅拌在一个碗中。
- 在一个沉重的煎锅或锅高边,加热几英寸的油到350度。 将面团倒入热油(分批工作)中,并将它们煎至两面膨化并呈金黄色,根据需要翻面(约3-4分钟)。 用开槽的勺子从油中取出油炸圈饼并短暂冷却,然后将每种熟油炸圈饼在肉桂糖混合物中滚动。 (或者,你可以用糖粉沾上甜甜圈)。
- 在微波炉中轻轻温暖的杜尔塞德莱切软化它。 将dulce de leche放入装有管道尖端的糕点袋中,该管道尖端的直径约为1/4英寸。 在每个油炸圈饼的旁边用管道尖端做一个小洞,然后将几勺杜尔塞德莱切挤入油炸圈饼的中间。 再次将甜甜圈卷在肉桂糖中并提供服务。
- 注意:甜甜圈可以在300度烤箱中加热以恢复新鲜度。