其中一个很棒的中国餐厅菜肴是整条鱼脆炸，然后配上甜酸酱。 这是一个戏剧性的演示，甜酸辣的组合不能被打败。 我开发了这个易于制作的家庭食谱，它和任何餐厅版本一样好。 使用已缩小和消灭的小型整条鱼。 传统的做法是保持头脑清醒，但如果您愿意，可以将其删除。 根据鱼的大小，您可以使用太平洋石鱼，黑鲈鱼 ，鲈鱼，porgies或任何类型的低音 - 大嘴，白色，小嘴，发现 - 这个配方，根据鱼的大小为2-4。
你需要什么
- 2整个（但缩小和内脏）石斑鱼或其他泛大小的鱼
- 3切碎的葱
- 一片1英寸的碎生姜去皮
- 1汤匙中国料理酒（或日本米林）
- 1汤匙
- 酱油
- 1茶匙新鲜黑胡椒粉
- 一个3英寸的一片去皮
- 生姜
- 1/2中等大小的洋葱
- 3瓣大蒜
- 1/2切碎的哈瓦那辣椒，或1-2只泰国辣椒或1只塞拉诺
- 5汤匙水
- 5汤匙番茄酱或番茄酱
- 3大汤匙糖
- 1汤匙中国料理酒（或日本米林）
- 1汤匙酱油
- 1 1/2茶匙玉米淀粉
- 1汤匙切碎的香菜
- 1汤匙切碎的葱或韭菜
- 4杯花生或植物油
- 2杯面粉用于疏浚
如何做到这一点
- 准备鱼 。 用厨房剪刀或剪刀剪下每条鱼的鳍。 如果仍然用厨房剪刀将它们切割出来，请取下鱼鳃。 沿着鱼的两边均匀分布三条垂直切片。 如果你有一条长鱼，做四片。 用冷水冲洗鱼，拍干。
- 腌鱼 。 将3颗切碎的葱，1英寸的碎姜片，中国料理的大汤匙，酱油汤匙和黑胡椒混合在一起，然后倒入玻璃或塑料容器或Ziploc袋。 将鱼放入容器中并确保腌泡鱼包围鱼。
- 让它坐在冰箱里30分钟。
- 准备蔬菜 。 切利安3英寸的姜片。 请记住3英寸是一个指导原则，所以生姜可以更大或更小。 把姜切成长方形，然后切成约1/8英寸厚的薄矩形。 然后将这些薄的矩形切成非常细的条状 - 尽可能薄。
- 将1/2洋葱切成非常薄的半月形。
- 将蒜瓣切成薄片，沿着丁香的长边切成长条。
- 将油倒入锅中，并将热量调至中等。 如果您没有炒锅，请使用您拥有的最大，最深的煎锅。 不过，这里的炒锅确实很重要，因为它的形状可以防止尾鳍燃烧成炭。
- 做酱 。 混合西红柿酱 - 我使用西红柿泥 - 糖，酱油，中国料理酒，水和玉米淀粉，并剧烈搅拌。 把它放在一边。
- 把鱼从冰箱里拿出来。
- 检查油温。 你想要它约300-325度。 如果你没有温度计（你应该买一个！），当油滴入油中立即沸腾时，油就准备好了。
- 炒鱼 。 将腌料中的鱼取出并用面粉舀出。 摆脱过量，当油热时，一次将鱼滑入油中。 你可能会不得不在一次做一条鱼。 如果是这样，请打开烤箱以“温暖”。
- 每边至少煎5分钟。 你想要它是金黄色的。 用300度的油，我会在第一面煎8分钟，在另一面煎5磅。 较大的鱼需要更多的时间。
- 当第一条鱼完成后，将其移至平板上，并将平板置于温暖的烤箱中。 第二条鱼和第一条一样煎。
- 完成菜 。 当鱼完成时，除了大约1/4杯油以外，全部舀出。 放入切好的生姜，洋葱，辣椒和蒜泥，用高温翻炒2-3分钟。
- 加入糖醋汁，搅拌均匀。 带上这个快速煮沸和搅拌好。 煮2-3分钟。
- 为了服务，将一些酱放在盘子上，将鱼放在上面，用细碎的香葱和香菜装饰。 这道菜最好用简单的蒸白米饭。